川菜特色菜有很多，下面介绍其中几种：

1.鱼香肉丝：鱼香肉丝以鱼香调味而得名，主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

2.麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等。此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

3.回锅肉：回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。