1.事先做好净化、保鲜等工序

以珍宝蚝为例，其蚝体大、肉细、汁多。但打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物；

2.调控温度和湿度

一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车，装车和运输途中都得避免污染，运送的时间也尽量要短；

3.打包运输工艺

为更好保存生蚝里的水分。首先，要确保生蚝平面向上，背面朝下，这样可避免水分的倾泻；其次，要尽量让箱内空间保持紧凑，不易让蚝体之间发生激烈碰撞，损坏生蚝体表；最后，尽量保持箱内温度在4至5摄氏度的恒温，避免温高滋生细菌导致蚝肉腐烂和冻坏或冻死生蚝。