硝酸盐和氨盐受热都会分解。硝酸盐受热会发生分解，生成氧气。铵盐一般受热也容易分解，生成氨气。

硝酸盐是硝酸与金属反应形成的盐类。由金属离子和硝酸根离子组成。常见的有硝酸钠，硝酸钾，硝酸铵等。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

氨与酸反应的生成物都是由铵离子和酸根离子构成的离子化合物，这类化合物称为铵盐，它们一般是无色的晶体，易溶于水。铵盐的热稳定性差，固态铵盐受热易分解，一般分解为氨和相应的酸。如果酸是不挥发性的，则只有氨挥发逸出，而酸或酸式盐则残留容器中。