蒸凉皮的时候是要盖上锅盖的。如果是营业性质的买凉皮，最好用大铁锅做凉皮，锅的口径六十厘米到七十厘米的比较好。因为如果不盖锅盖，蒸凉皮温度达不到，这样做起来凉皮费时费力，而且也很浪费。如果锅太小，盛的水少，凉皮也少，做不了几张凉皮就需要加水。以六十公分的铁锅为准，这样的一锅水蒸完，大概可以做五十到六十张凉皮，可以说是很省时省力，也很节约资源了。
张夕林
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