根据以下三个主要方面进行鉴定：

一、对酒品色泽的鉴定：各种酒品都有一定的色泽标准要求，对红酒色泽的鉴别方法是：

1.当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看

2.也可将杯上口与眼眉平视，进入观看。

3.或者将红酒轻轻倒小部分在白纸上，优质的酒会留下淡红色。

二、对酒品香气的鉴定：

1.酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物。

2.酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。

3.回味可分辨出是否纯净，有无刺激性。

三、对酒品滋味的鉴别：

1.酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。

2.人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏。