适合做红烧鱼块的鱼有鲤鱼、草鱼、鲶鱼、鲫鱼、鮰鱼、昌鱼、小黄鱼、鳊鱼、带鱼、鲥鱼、扒皮鱼、昂刺鱼。

制做红烧鱼块原料：鱼400克、大葱1棵、姜2块、蒜3瓣、小葱3棵、青椒1个、红米椒3个、料酒适量、胡椒粉适量、十三香适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、玉米油适量。

制做红烧鱼块步骤：

1.活鱼宰杀后取下净肉洗净切成块。

2.准备好大葱、小葱、姜蒜、青椒、红米椒。

3.鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，两片姜抓匀腌制半小时以上。

4.鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀。

5.取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。

6.锅中放入油烧热，将鱼块轻轻地放入转小火煎。

7.锅中留底油爆香姜蒜末。

8.青椒和红椒放入翻炒几下。

9.将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀。

10.调好的料汁倒入锅中。

11.大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。