鳜鱼是一种可以食用的鱼类，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳；鳜鱼属于凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以食鱼类为主，冬季停止摄食；鳜鱼体高侧扁，背隆起，头大，口裂略倾斜，两颌、犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状，体色棕黄，腹灰白，圆鳞甚细小，体侧有不规则暗棕色斑块、斑点；鳜鱼常栖息于静水或缓水域底层，冬季在水深处过冬，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间进行；雨后常在急流处产卵，喜欢群集，鳜鱼还有成对活动的习性，在一条鳜鱼后面往往还有一条紧随其后；鳜鱼繁殖季节一般在5月中旬至7月上旬，雌鱼两年达性成熟,雄鱼一年可达性成熟，成熟的鳜鱼在江河、湖泊、水库中都可自然繁殖,一般在下雨天或微流水环境中产卵,受精卵随水漂流孵化；鳜鱼分布于全国各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖。