地图鱼烹调做法如下：

1.将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2.将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

3.清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。

4.在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6至7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5至8分钟后再出锅，将预先备好的调料淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可。