选购牛排的方法：

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。

肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。

正常牛肉的颜色为鲜红色。牛的年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触后，颜色会发变化。当新鲜牛肉置于空气中时，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。