石锅猪蹄的做法如下:
1.食料:猪蹄、蒜头、生姜、葱段适量、土冰糖、八角、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒;
2.猪蹄洗净剁块;
3.猪蹄冷水入锅,加入料酒,水开后转中火焯三分钟;
4.焯水后用冷水冲洗干净,沥干;
5.石锅底部铺上葱姜和蒜头;
6.锅里放适量油,加入土冰糖,开小火将冰糖慢慢化开;
7.冰糖化开后放入猪蹄,慢慢炒至上糖色;
8.加入干辣椒和八角稍炒,再放入适量的老抽、生抽、盐和水煮开,翻炒猪蹄直至颜色均匀;
9.倒入铺好底料的石锅,小火慢煨一小时即可。
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