中国最先使用的食用油是动物油，见于《周礼·天官·庖人》已有记载，植物榨油技术大约始于汉，用途是涂料，直到张骞引种来芝麻，才有了食用植物油。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态， 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
王阳
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