扒肘子的做法：

1.将葱，姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形或方形；

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5.锅内加入葱，姜，大料，糖色，酱油，料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁没过肘子；

6.旺火烧沸，撇去血沫；

7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐，白糖，浇原汁；

9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11.旺火烧沸，水淀粉勾芡，再淋香油，浇在肘子上即可。