红烧茄子的做法：

主料：长茄子1个、青红椒各半个、香菜1颗、蒜瓣5个；

辅料：葱姜适量、盐2克、鸡精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克、醋2克、水淀粉10克、香油少许；

红烧茄子的做法——步骤：

1. 准备所有的食材；

2. 青红椒洗净切条，蒜瓣切末；

3. 茄子洗净切条用盐水浸泡10分钟；

4. 取一小碗加入盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁；

5. 锅中油烧热，放入茄子炸制茄子变软捞出沥油；

6. 原锅留少许底油爆香葱姜；

7. 倒入青红椒翻炒均匀；

8. 倒入茄子翻炒；

9. 倒入料汁翻炒均匀；

10. 淋入少许香油；

11. 翻炒均匀盛盘撒香菜。