茶乳酪。

形成原因：

温度：茶叶中，咖啡碱与茶多酚及其氧化产物的络合通过分子间或分子内的氢键缔合而成。茶乳酪在室温下极易形成，但其形成过程是可逆的，即通过加热可消除。浓度：茶乳酪的生成量与咖啡碱和茶乳酪的比值有很大关系。实验证明，加入多酚类对茶乳酪的继续形成无明显影响，但加入同量的咖啡碱则能导致茶乳酪的形成，并且茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。酸碱度：加入酸或碱在茶叶浸提液中对茶乳酪的形成有明显影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。