酱汁鸭肉的做法为:

1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；

2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨但不可弄破鸭皮；

3.用刀在鸭肉表面划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；

4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；

5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；

6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐烧沸；

7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，煮熟时取出；

8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；

9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即可。