如炖牛肉中，牛肉就和八角、花椒、桂皮和香叶一起用，下面是炖牛肉的做法：

材料：

主料：牛肋板肉五斤；

辅料：酱油五两，食盐二两，葱段三棵，甜面酱一两，蒜一头，姜五片，花椒，八角，香叶、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷共一两；

步骤：

1.将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右；

2.将牛肋板放入开水锅里煮透捞出；

3.重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去；

4.加入各种调料和药料，用温火慢慢炖烂即可。

制作窍门：

1.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；

2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用；

3.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。