配方：笋壳鱼1条、葱姜少许、玉米油、蒸鱼豉油或日式酱油少许、盐糖少许。

做法：1.鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；

2.肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；

3.用盐搓揉鱼体内外部，静置约15到20分钟，洗净；

4.用刀在鱼体两面分别斜切2到3个深口，将姜片、葱段夹入其中；

5.烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸6到7分钟；

6.端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许糖；

7.烧热少许玉米油，浇在鱼体上即可。