鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂。将熟瘦火腿切成细粒。将猪肥肉切成细粒。荸荠削去外皮，洗净，切成细粒。虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料。中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重二十克），放入油锅后端回炉上，浸炸约十分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油。余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜十克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成。

准备材料：主料有虾仁、猪肉、鸡蛋、火腿、荸荠、韭黄和小麦面粉。调料有食盐、味精、花椒、香油、香菜和植物油等。