主料：鳗鱼1条。

辅料：香菇50克。

调料：酱油25克、葱15克、料酒20克、水淀粉10克、大蒜20克、白糖10克、胡椒粉0.5克、芝麻油15克、猪油50克、水适量。

做法：

1.鳗鱼洗净，去除头、尾，横切成段。葱切成段，大蒜切成片；

2.鳗鱼下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净；

3.锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入鳗鱼翻炒，烹入料酒，加清水500克；

4.加入酱油、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。