1.盐水焯烫
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，可以保持豆腐完整。
2.用锅蒸
烹饪前先入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.不用锅铲铲
用锅铲反面轻推，既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
4.用油煎
炒菜时可在热油中煎2分钟，待表面变硬再翻面炒。
张同一
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