清蒸河鳗用料:

鳗鱼750克，辅料火腿25克，玉兰片片25克，香菇25克，调料食盐1克，葱50克，姜25克，猪油75克，黄酒15克，姜汁10克。

清蒸河鳗的做法:

1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70摄氏度的热水，用木棒搅几下。

2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹，刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观。

3.剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉。

4.将猪网油铺在碗底，玉兰片，火腿，香菇均片成片，放在网油上面， 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐，黄酒，葱结，姜，肉清汤，上笼蒸20分钟。

5.出笼后去掉姜，葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成。