每500克肉馅加入100克的欠粉。
1.原料：肉馅三成肥七成瘦400克。
2.配料：姜，葱。
3.调料：料酒2勺约30毫升，盐半茶匙约2克，生抽酱油1勺约15 毫升，绵白糖1勺约8克，淀粉2勺约16克。高汤或水调丸子馅时， 如果加入淀粉过多，会使炸出的丸子发硬，失去弹性，没有松软嫩的特点。正确的加法是，每500克肉馅加入100克的欠粉即可。
李原东
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