1.创口贴、马厩和粪肥味，被酒香酵母污染，微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦过量，就会破坏葡萄酒的风味，使葡萄酒散发出臭味。

2.燃烧过的火柴和臭鼬味，主要是由过量的二氧化硫产生，二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气，但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。

3.臭鸡蛋、洋葱和大蒜味，硫化氢气体是发酵的副产品，是葡萄藤上过量的二氧化硫留下的，这种情况下的葡萄酒已经变质了，不能饮用。

4.烂纸板味，由一种叫三氯苯甲醚的化学物质感染橡木塞引起的。

5.脏袜子味，由葡萄酒在酿酒厂、桶中或者装瓶过程中感染了细菌而来的。

6.醋和指甲油味，感染了醋酸菌，醋酸菌将酒精转化成了乙酸，这就是所说的挥发性酸度。

7.炖水果和果酱味，受热变质，也可以通过观察橡木塞来判断，如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏，瓶中的葡萄酒和空气受热，并将其挤出瓶颈。