材料：猪皮500克、辣椒粉适量、葱适量、卤水汁与水比例的1比3。
做法：
使用刀把猪皮上的毛和污物处理干净。锅内水烧开足以莫过猪皮，把猪皮放入大火煮6到7分钟捞出，再用刀把猪皮上的多余油刮掉后，猪皮切成小条状待用。锅内兑好卤水，卤水最好多一些，方便把猪皮煮透，大火烧开后把猪皮放入，盖上锅盖煮，煮到用筷子可以轻易插入，如果遇到水少猪皮没烂则需再加清水进去。猪皮卤好后，过水把多余的卤水洗去待用。辣椒粉先用水沾湿，防止做辣椒油时烧掉。锅内入油中火烧热，倒入辣椒粉后用锅铲搅拌，加一点盐和少许生抽，最后加点麻油盛出待用。油入锅热后加入辣椒油再加入猪皮，翻炒一会，出锅时加点葱花即可
丁俊
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