几种常见牛排：

1.菲力牛排或牛里脊或嫩牛柳：口感极嫩，脂肪不多，肉较精瘦；

2.肋眼牛排或肉眼牛排：肉丝中夹着少许牛筋，多汁，肉嫩，夹杂脂肪；

3.T骨牛排：由西冷与菲力牛排组合而成；

4.西冷牛排或莎朗牛排：肉质鲜嫩，含一定肥油，有白色肉筋，韧度强。

决定一块牛排品质的因素：肉质硬口感和火候有关系，每种牛肉适合的火候也不同，但牛排以3到8分为佳。根据肉质不同以及个人喜好，也可自己决定属于自己的最适火候。全生：未经烹煮一分熟：表面被煎烤，但内部生冷二分熟：表面呈灰褐色，中心温热三分熟：牛排两侧呈棕色，中心依旧带有血丝五分熟：表面呈灰褐色，牛排中心呈粉色七分熟：牛排中心带少量粉红色全熟：牛排内部也呈灰褐色过熟：色泽偏黑，焦脆牛排品质和成熟度、油花程度关系密切。油花就是牛排中的脂肪，高品质的牛排会有许多油花，且油花分布均匀。