卤菜可以卤制的东西如下：

1.全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

2.小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

3.全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

4.猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。

5.凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。

卤菜的做法：

1.鸡爪的指甲全都去掉。

2.鸡胗要用凉水浸泡20分钟左右。

3.素鸡和豆腐干都要炸过，用油被干。

4.把用料都炒一遍，然后把处理好的食材全部倒入锅中，把调料都添加好，炖煮30分钟左右，在卤水中浸泡4小时左右。

卤水配方：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共4分之3杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。