腌白菜：

配料：白菜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

方法：将白菜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3到5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将白菜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

腌芹菜：

配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

腌制胡萝卜：

要把胡萝卜先清洗干净，再把容器和你的手以及胡萝卜用冷开水冲洗一遍。把胡萝卜沥干水分，放在容器里面铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直到铺满。再在上面撒一层拍开的蒜，用于防止变质。