1.谁能告诉我拔丝土豆的做法啊

1、将土豆去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，土豆熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的土豆块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在土豆块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。 快速端给食者。

同时带上一碗凉开水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，土豆块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

不过就是要趁热吃！最不爽的是，那碗特别难洗！ 做拔丝菜要掌握以下四点。 1.根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 3.炒好糖。

锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。 用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。

这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%~40%。

挂糊的比不挂糊的用量要多些。 4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。

为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

2.拔丝土豆的做法

拔丝土豆的做法1.这个需要用大土豆。

去皮，切成大块，入油锅炸成外面成金黄包的硬皮，出锅待用。 2.锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

3.注意：这个菜要乘热吃，否则糖都会变硬的。用筷子一夹起土豆来，就会拉出一根根丝很好玩的，而且外面脆脆的，里面软软的，很好吃的。

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3.拔丝土豆怎么做最好吃

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。

锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

4.拔丝土豆做法

拔丝土豆的做法

菜系及功效：甜品/点心 工艺：拔丝拔丝土豆的制作材料：主料：土豆（黄皮）300克

调料：植物油40克，白砂糖100克，淀粉（豌豆）20克

拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。拔丝土豆的做法：

1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；

5. 上桌时配一小碗凉开水即可。

5.拔丝土豆怎么做

其他答案

拔丝土豆做法：

土豆切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

另取一口锅，放底油，很少的油。

放入小半斤白糖。

初学用白沙糖就可以。

不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

这个是拔丝土豆熬糖的小火。

待糖突然由多变少，迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可。

上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以。

PS，土豆上的黑点是我撒了点芝麻，可惜家里没有白芝麻。作者rodder（飙吃一族）

切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

另取一口锅，放底油，很少的油。

放入小半斤白糖。

初学用白沙糖就可以。

不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

这个是拔丝土豆熬糖的小火。

待糖突然由多变少，迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可。

上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以。

PS，土豆上的黑点是我撒了点芝麻，可惜家里没有白芝麻