淡奶油与蛋白霜在料理中可互换。

淡奶油指可打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%至36%，打发成固体状后为蛋糕上面装饰的奶油，相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，打发的时候要加糖，用法跟植物性奶油基本一样，溶点比植物奶油要低，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等；鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态，即为蛋白霜，蛋白霜可用于制作面包，西餐料理可与淡奶油互换使用，足有相同的功效，都可使食物蓬松饱满。