内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。
现介绍制作方法如下:
1.泡豆,选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆
2.磨浆,一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次至3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟至5分钟把浆煮透。
4.冷却把煮好的浆进行冷却。
5.点脂,将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
6.成型,将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。。
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