牛肉可以和韭菜一起食用，不会中毒；韭菜与牛肉同食容易引起牙龈炎，相克原因为：韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，二者同吃如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善，《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”，现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。