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怎么做不用发酵的豆瓣酱

作者:金悦华
2020-03-26
信息

原料:大豆,面粉,食盐,水。

制作方法如下:

1.剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8至10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎,并呈糜糊状和黄褐色;

2.然后将熟豆冷却,温度降至37摄氏度左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵;

3.一星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀;

4.把酱缸放在向阳的温暖处,10天后打扒,待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。

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