腌制的时间因人而异，每个人喜欢的口感不一样，时间也不一样。

腌制原料：

草鱼1000克、糯米饭250克、红曲粉50克、食盐150克、姜60克、蒜3克、花椒150克、辣椒粉40克、藿香2克、亚硝酸钠2克、茴香籽5克、桔皮3克。

腌制方法：

1.清洗腌桶用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用；

2.将鱼盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，弃掉鳃和内脏，用清水洗净血污，甩干水分，把鱼摊开平放入盆内，沥干水分；

3.用细盐均匀擦满鱼体，一层一层的平铺在盆内，最上面撒一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质；

4.酿制甜酒；

5.以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟；

6.装桶，压上压板片，再压上卵石块即可。