材料：

五花肉，香菜，花椒，八角，冬笋，料酒，鸡精，食盐，米醋，老抽，白糖，酱油。

1.调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

2.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，往热锅加入油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身。 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

3.锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。放入八角，干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

4.翻炒后放入煎好的鲈鱼，倒入酱油，顺着锅边烹入，放入料酒，米醋，加入开水至鱼身的一半，加盐，白糖，老抽，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅装盘后撒些香菜末。