1.怎样把茄子炒得又软又滑

炒茄子前，只需将洗净切块的茄子放入微波炉中加热一分钟。这样处理过后，再将茄子入锅炒。不仅更容易熟，减少烹调时间的同时，也能减少和盐油的吸入啦~

放锅里蒸

洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，茄子变软后再去炒，省时省盐省油，且容易入味，炒出来的茄子香喷喷的很好吃。

用盐水浸泡

炒茄子前，将洗净切块的茄子放入盐水中浸泡十分钟，这样茄子不易氧化变色，然后用手挤掉多余的水分，再下锅炒会很省油哦。

提前入锅干炒

锅热后先不倒油，开成小火，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，煸至出水后捞出沥干，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干也不会腻~

2.茄子如何炒出来软些

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！

不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

3.茄子怎么炒软

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。

掌握这个规律，就可以轻松制服它 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。

其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！ 不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

4.茄子怎么做最软

把茄子放入用水煮15分钟倒起，步骤2：把油加热，炸软后加配料再炒。反应时间越长，三怕维生素C。煮软后（约五分钟），放水里煮，可以适量的加水焖煮，都是可以的，翻炒一下。将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。 我以前这样做过，加点盐。北方吃茄子有蒸茄子的习惯、然后拌上料，不要煮熟了，沥水。然后放入炸好的茄子。

也是可以软， 然后做一点你喜欢的酱汁，

将茄子切段，家里的话，可以先蒸10分钟，

茄子先用油炸，

颜色越深，茄子很吸油，蒸过后茄子必然变软，步骤4：加酱油、糖、酒，

切记焯的时间不要太久！太久了做出来的茄子吃起来会很沙的感觉！！牙碜！。茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，

步骤5：稍微加点水，从褐到黑。用蒸的，却也有弱点：一怕高温，

爆香干辣椒和蒜，开水焯一下再用开水泡，根据自己的口味炒一下就好了，再下锅炒就会很软啦。产生一些有色的物质。二怕酸，红烧茄子原料：茄子3根。在和西红柿一起炒。步骤3：锅内放入两勺油，餐馆的做法都是下油锅炸，也可以凉拌吃。它见到氧气之后，饭店里做可以切块后放油里炸（油温不能过高），家里做的话，在油炸这样省油还不影响茄子的味道。从红变褐，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，免得你吃太多的油对健康不好。这种酶虽然讨厌，很好吃。但是针对你个人喜欢的口感而定。

5.茄子怎样炒不变黑又软

食材：茄子1根、豆角150克。

配料：菜椒适量、大蒜3个、蚝油、酱油、盐、食用油。

1、准备食材。

2、茄子洗净后切成茄条，加入适量盐均匀抓匀，腌制20分钟，然后挤掉茄条的水分，这一步很重要。盐可以破坏茄子的细胞结构，使茄子失去海绵特性无法吸油，同时又能防止氧化变黑。

3、豆角摘掉豆筋，用清水洗净再切成小段。

4、菜椒去蒂去籽切丁；大蒜剥皮切成蒜末。

5、锅里放油，油要放多一点，油冒泡后先放入豆角，豆角断青即可捞出。

6、接着放入茄条过大油，茄肉炸至变软变色就可以捞出来了。

7、锅里留油，放入蒜末炒出香味。

8、放入油炸好的豆角和茄条翻炒均匀。

9、接着倒入蚝油和酱油拌匀，撒上彩椒丁。

10、根据自己的口味撒点盐，稍微炒一会就可以装盘食用了。

11、成品。

注意事项

1、茄子遇到空气容易氧化变黑，所以加点盐腌制一会，可以防止茄子变黑，同时又能破坏茄子的细胞结构，茄子失去海绵特性无法吸油。

2、茄子过一遍大油才好吃，而且还能保持漂亮的色泽。

6.怎样才能把茄子炒的更嫩而不软,土豆更香

土豆炖茄子

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿.

原料：

1、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；

2、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；

3、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；

4、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；

5、小葱。

方法步骤：

1、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；

2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；

3、小葱切成葱花；

4、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；

5、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；

6、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；

7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；

8、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后。

2;

10。大蒜若干、大蒜，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；

5;

8、准备出锅；

3，喜欢香菜或者香油的人可这时候加、土豆若干，一定要长条茄子、如果喜欢土豆比较软、老香啦，出锅前20秒左右加准备好的大蒜，要不然肉就炒老了，反正看自己的需要吧、加水量控制的原则是，最好拨皮的方法采用刀背拍打、开火啦，水覆盖到菜以上在高点，向锅内加清水：

1，茄子不要用刀切、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后、油温差不多后，自己掌握吧，把土豆表边的淀粉洗掉；

9、味精，下葱花爆锅，要不受热不均匀会生熟时间不同，然后在拨皮；

4。不太喜欢汤多的人，隔三差五的偶就来一顿.

原料、在炒的过程中加盐、茄子。大家一定要切记，不要太薄、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍；

2、小葱，偶喜欢，翻炒，土豆不要用刀改成规则的形状。接下来将土豆和茄子同时下锅、小葱切成葱花，喜欢汤多点的人就多加水。在炖的过程中；

11，而是用手撕和掰成适中的块；

14，这道菜；

5土豆炖茄子

地道的东北菜；

6、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）、盖锅盖子，好做更好吃，向炒锅内加油；

4、肉别炒时间过长，因为怕汤在加热过程中会溢出。三四根，因为茄子比较吃油，记得，凭经验：

1;

13、长条茄子。

方法步骤，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢，水量控制到菜的四分之三位置；

7，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料、土豆都不用削皮（还是看个人喜好），然后下肉翻炒；

3，只要每个土豆块薄厚差不多就行，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的，大蒜是一定要放的，不至于太大，不要把锅盖扣严、鸡精、猪肉，不好吃，最好是五花肉切片，稍微多放点油，随便在改几刀；

12、出锅

7.怎样做烧茄子不会软

硬烧茄子，即裹面那种。

做茄子要外脆里嫩必须先炸

而且是挂糊炸哦

你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀，

再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了

然后在下油锅里炸

炸茄子关键是看火候 油温一定要高 油温在七八成热时在下茄子 油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的

炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆

这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。酱烧啊什么的就看LZ自己的口味了

把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的。

8.怎样炒茄子软烂、颜色好

建议把茄子削皮后切成稍宽点的条泡在水中泡一下去去黑水后捞出待用。然后切两个西红柿待用。锅放油烧热后先把茄子倒入翻炒几下弄到边上，倒入西红柿，把弄到锅边的茄子铺在上面，锅中加一点水，盖上锅盖，烧三五分钟，打开锅盖，用铲子一铲，西红柿很烂就好了，茄子绝对软烂颜色又好。

1、茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。