1.煲汤用什么锅

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。

1、如果是现煮的菜汤、肉片汤、紫菜汤、海带汤、番茄汤，只需要加一点鸡精 或干贝素就可以了，汤色轻一点，特别是吃完大鱼大肉后就不需要喝太浓的 汤。 2、如果是鱼汤，要先用姜把鱼煎一下才加水去熬，再加少许胡椒粉，这样就不 会腥。

3、如果是老火汤，则要多下些材料，汤味才会浓郁。 材料大部分是海味干货和肉的（鸡、鸭、排骨等）则时间要长一点，一般要 两个半小时（太久不好），记得要放几片姜，搭配的材料也要有所讲究，多 放少放味道就会不一样； 如以蔬菜为主（西洋菜、菜干、莲藕等）熬的时间可相对缩短，只要两个小 时就可以了，还可以放一两颗蜜枣，以提升汤的自然甜味。

4，如果是羹类（玉米羹、鱼肚羹、鱼翅羹等），在煮好汤后要下淀粉水，使汤 变浓稠，可放一些香菇丝和鸡肉丝，这样羹的香气就会很浓。 有空自己试试吧！ 。

2.怎样选择和使用砂锅

你好！ 1.看陶质。

好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。 2.看结构。

好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。 3.选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。

也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。 4.根据需要购买砂锅。

一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

使用砂锅： （1）新买来的砂锅，有的内壁粘有许多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在饭菜里面。 （2）第一次使腹地，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。

这样不但可以防止漏水，而且烧水 时也不会有“？辍？辍鄙簟？ （3）用砂锅熬菜、做饭均可，只是不能用来炒菜。 因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。

同样道理，做饭时锅内应先放水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。 （4）使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。

热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。 砂锅保养： 砂锅使用三不宜 第一，沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物。

第二，每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。

锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。 第三，如果您的砂锅放在燃煤的炉子，要注意不能使煤顶住砂锅底。

此外，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。

烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，或者放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂。 新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微得孔眼，防止渗水，延长使用寿命。