醋喷把齐鱼怎么做

1.醋喷把齐鱼做法

做法：先把鱼洗净，去鳞，鳃，肠。反正就是把不能吃的都扔了！哈哈..

然后改刀改完后装进容器里，放盐，味精，鸡粉，料酒.腌制入味..1分钟就行了.

然后上淀粉，然后油煎，煎脆倒出备用；

调汁：一品鲜，蚝油，老抽，水塔陈醋，盐，味精，鸡粉，白糖，勾少许的生粉芡.

操作：先往锅倒猪（大）油，豆油.然后葱花，姜片（小指甲那么大就行，如果你有留指甲的爱好我也没办法了..）蒜片，红干椒爆香.然后把煎好的鱼下锅.再把调好的汁浇在鱼身上，继续煎。别让鱼糊在锅上，适量的给鱼翻个身.

待鱼入味即可装盘品尝勒.

2.醋焖鱼怎么做

主料：新鲜活鱼1尾。

调料：油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋、葱、姜、白酒、老抽、料酒。做法：选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后，用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香味，加入少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。

这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、鲜姜末即可。

3.醋焖鲢鱼怎么做

香醋焖黄鱼 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料尖嘴黄花鱼两条，葱，姜，蒜，糖，醋，老抽，盐

做法1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用（水分一定要擦干哦，要不溅油）。

2.净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也一定要煎到。

3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺（鱼身锅底洒均匀），这个过程会有点溅油，带上套袖等保护措施，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。

4.加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽（老抽颜色重，不要放多）、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水（水以刚刚浸过大半个鱼身为宜），大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。

小诀窍：要点1：煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄，并且少翻身，鱼身两边各煎一遍即可。

要点2：米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅，否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味，不用放绍酒也是鱼香四溢，风味独特。

4.醋炖鱼怎么做

1.把回来的鱼收拾干净控水。

2.把葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、老抽、花椒大料（放在一个小盒里，超市有卖的），把这些都放在一个碗里。

3.锅里没有水，倒入油，油热后，放入白糖，等白糖变颜色了，就把鱼放进锅里，把火调小一点，这时候，千万不能动鱼，你要轻轻的转动大勺，等一会儿出来香味了，把火在加大，把碗里的调料放进去，还是转动大勺，再出来香味的时候，就加水，直到水没过鱼了就可以了，等锅开了，就加盐，开始炖。

4.炖到汤不多的时候，加点味精，香菜什么的就OK。

5.醋溜鱼的做法什么啊

制作这道菜，普通选用青鱼，即一般所说的草鱼。切大块烧的原则是“鱼不可大，大则味不入；不可小，小则刺多”；而整条烹煮的，则必须“鱼长不过尺，重不逾半斤”。做法亦不同。前者乃“略蒸，即以滚油锅下鱼，随用芡粉，酒、醋喷之即起，以快为妙”；后者系“宰割收拾过后，沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上”。照梁实秋的说法，调汁“不要多，也不要浓，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可以加葱丝”，以能保持原味为佳。

现代醋鱼的吃法

醋溜鱼原先是两吃。《西湖词》云：“味酸最爱银刀绘。”《望江南》亦云：“泼醋味鲜全带冰。”换句话说，大尾青鱼的中段部分，可用醋溜，可片鱼生。只是近人基于卫生的考量，已不嗜食其生鱼片了。

此菜最宜炎夏，既开胃且消暑。目前在台北亚都餐厅内的天香楼仍吃得到够水准的西湖醋鱼；取公卖局的精酿绍兴酒佐餐助兴，尤妙不可言。

原来只是乾隆皇帝的充饥菜

——沙锅鱼头

沙锅鱼头的由来

相传乾隆皇帝微服游览西湖时，来到吴山下，正逢大雷雨。众人没奈何，只好直趋一小饭店内避雨，饥寒交迫，好不狼狈。店主人王小二见状，便将店里仅存的鲢鱼头和豆腐等煮一锅菜，端给乾隆等一行人充饥，个个吃得很香，无不直夸味美。待乾隆回銮后，更是念念不忘，乃于旧地重游之时，再试此菜.并题“皇