1.海蜇皮吃起来太硬怎么办

泡发海蜇皮： 1。

海蜇皮洗去盐粒。 2。

开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒钟，起锅。 3。

沥干水，在冷水里浸泡8小时，开始要勤换水。 4。

海蜇皮沥干水分，切粗条。 5。

心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。 凉拌海蛰皮： 1，把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡，如果是袋装即食的泡一 个小时就可以了。

如果不是就要泡的久一些，一般要一天的时间。 2，泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准。

没有切丝的可以切成两公分宽，5公分长左右的丝，然后再放到清水里洗洗。 2，准备一小盆60度左右的热水，以手能放进去但接着不得不缩回来为好~，把海蛰丝放进去，这时海蛰丝会缩小，如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水，切记。

3，配菜比较好的是黄瓜或者青椒。黄瓜：切成丝（比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点）放到小盆里，然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面，再切1-2棵香菜成末（最好用香菜的芯~）放到海蛰丝上。

青椒（辣的）切丝量与海蛰丝相当或者多点。其他手续同黄瓜。

4，现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末，如果是配黄瓜，你就要加上蒜泥（要保证有辣味）然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋。（醋要多点），而且放的顺序不要乱了。

凉拌海蛰皮 材料：海蛰皮（发好的）200克 鸭梨半个 苹果半个 小黄瓜一根 葱2根 调味料： 1。 2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙 2.麻油1大匙 作法： 1. 海蛰皮切细条，烫一下后立即冲冷水约3小时，再入冰箱冷藏一晚。

2. 鸭梨。苹果和黄瓜分别切成细丝；海蛰皮与调味料（1）拌匀，并洒上少许葱花。

3. 麻油烧热，淋在海蛰皮上拌匀，再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了。 。

2.海蜇皮吃起来太硬怎么办

法1.

海蜇皮是盐加碱腌渍的。需要在清水里浸泡，一天。中途更换3-5遍水，直到口感不发苦为止。就可以变软

法2

1。海蜇皮洗去盐粒。

2。开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒钟，起锅。

3。沥干水，在冷水里浸泡8小时，开始要勤换水。

4。海蜇皮沥干水分，切粗条。

5。心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。 应该放冷水里反复洗掉里面的盐和矾，再泡上半小时，就可以软了，可以吃了。

3.海蛰皮怎么弄才好吃

食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。

有异味者为腐烂变质之品，不可食用。海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。

做法一：海蛰腰花 [原料/调料] 猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段（1寸长）10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l/2汤匙、盐l/2茶匙制成调味料。 [制作流程] ①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。

②海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状（俗称佛手状）备用。 ③在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮（但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下）烫约3秒钟，捞出冲冷水。

将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。 ④起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）。

做法二：凉拌海蛰皮 [凉拌海蛰皮] 海蜇皮是不是好吃 前期处理非常重要： 用大量食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复2次，生吃海蜇皮，没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味，才算处理好。 调味就很容易了： 和香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌 然后腌5分钟就好了 补充做法： 材料：（A）海蛰皮150克。

（B）大头菜，小黄瓜各约75克，红辣椒1个，姜3片。调味料：（A）酱油1小匙。

（B）酱油，鸡精各1小匙，黑醋1/2小匙，盐，辣油，香油各1/4小匙。 制法： （1）大头菜洗净，去皮切丝，红辣椒去蒂及籽，洗净，姜，小黄瓜洗净切丝。

（2）切好的大头菜，加调味料A腌拌约10分钟，沥干水分。 （3）取一碗，放入海蛰头，冲入7成熟的开水浸泡2分钟，捞起放入凉水中浸泡约1小时，捞出沥干，加入材料B和调味料B拌匀，腌约30分钟至入味即可。

特点： 海蛰皮含有丰富的胶原纤维，遇热时会迅速收缩，因此不能放入滚水中汆烫，否则会卷缩成一团，失去脆嫩口感，因此应以温热水反复漂洗，浸泡，如此不但没有异味，并且可以去除咸味及残留的沙粒。 补充做法： 【基本材料】 〖主料〗：海蛰皮300克 〖辅料〗：蒜头6瓣、辣椒1个、小黄瓜1根、白萝卜150克、红萝卜80克 〖调料/腌料〗：盐、虾油各1小匙、糖1大匙、醋、香油各2大匙 【制作过程】 （1） 海蛰皮切成丝状，小黄瓜切丝，红、白萝卜切丝，蒜及辣椒切末备用。

（2） 海蛰皮放入滚水中至稍微卷曲立即捞出，在冷水中冲浸约3小时，直到海蛰皮没有任何味道。 （3） 红、白萝卜丝与小黄瓜丝用盐腌至软化，用冷开水冲净沥干。

将所有处理好的材料放入并加入调味料拌匀，即可盛盘上桌。 【备注说明】 备注：选购海蛰皮要挑颜色白的才脆才嫩；海蛰皮要大要厚，脆感才会足。

我的做法： 我经常买那种整包的，已经调好料的，然后自己加料，黄瓜切丝，"烟绥"切丝~再加一点辣椒````````味道就很好了。 做法三：海蛰皮拌双丝 海蛰皮拌双丝 【基本材料】 〖主料〗：海蛰4张（约600克） 〖辅料〗：鸡胸肉160克，熟火腿丝 〖调料/腌料〗：（a）盐，糖各1/2小匙，蛋白，淀粉各适量。

（b）花生酱2大匙，盐，鸡精各1小匙，香油各少许。（c）葱1根，香菜1棵，炒香白芝麻。

【制作过程】 （1） 海蛰皮卷成圆筒状，切成细丝放热水中烫过即刻捞出，用冷水冲洗3次，再放冷水中浸泡，每隔30分钟换一次清水，浸泡约3小时捞起沥干，b料调匀成花生酱，葱切葱花，香菜切末。 （2） 鸡胸肉与a料拌腌10分钟，煮熟后切丝，然后入油锅稍微拌炒后捞起沥干油分。

（3） 将海蛰丝，鸡丝，火腿丝摆放碟中，淋上花生酱，再撕上芝麻，葱花以及香菜末，拌匀即可。 【备注说明】 备注：海蛰热量不高，油清热化痰，水肿散结，降低血压的功效，注意储藏海蛰时不要令其风干，否则吃起来就会像嚼橡皮圈一样。

做法四：凉拌蜇头 海蜇的做法 凉拌蜇头 〔主料辅料〕 水发蜇头 250克 芥末面 25克 香菜 。25克 酱油 。

50克 熟鸡蛋皮 25克 香油 。 25克 水发海米 15克 醋 40克 【菜系：山东菜，鲁菜】 〔烹制方法〕 1，将蜇头片成2毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水，蛋皮切成 2毫米宽5厘米长的丝。

香菜选去叶洗净，切成3厘米段。 2。

取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用。 3。

芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5分钟，焖好后倒在菜上。 4。

取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。 〔工艺关键〕 1。

发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。 2。

焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。 。

4.凉拌海蜇头

需要用水焯。

海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成 葱油。

3.将 海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。 制作关键 1.陈年海蜇质地嫩脆，当年 海蜇皮老质韧。

2. 海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高， 海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

5.如何保存海蛰

保存海哲两法 方法一：用盐水、明矾浸泡海蟹。

按500克海蟹、50克盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蟹故人，浸好密封，可保存很长时间。 · 方法二：从市场上买来的海蛰，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它胞起来，存放在干净小口的坛子或罐子里，上面一层要多放些盐，密封好即可。

购回的海蜇可长年保存，如果保存得当，还会越存越脆、越存越嫩。保存海蜇时，切忌日晒雨淋或接触鱼腥等污物。

家庭少量存放时，可放在钵内，封闭钵口，使其不至于风干收缩，当然，也可以把海蜇浸在浓度为20%~25%的盐水中保存。 怎样选购海蜇 选购海蜇时，首先要注意区分干品或鲜品，凡肉质厚、水分含量多，用手触之有软绵感的海蜇，一般都是未经盐矾处理的。

加工后的海蜇头和海蜇皮，均以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。那种色呈酱红、肉质发酥，并伴有脓样液和腐臭味的海蜇，皆属变质品。

怎样去掉海蜇的泥沙 从市场上买回来的海蜇中含有泥沙，那又怎样去除呢？这里给大家介绍一种简便的方法：将海蜇平摊在菜板上，先片成片，再切成丝，然后泡入浓度为5%的盐水里，用手搓洗片刻，捞出，再用相同浓度的盐水泡洗，这样连续泡洗三五次后，一般都能把夹在海蜇里面的泥沙全部洗掉。 去掉泥沙的海蜇，还要用流动水反复漂洗，以去掉过重的盐分。

怎样使海蜇变脆 凉拌菜在夏季餐桌上可能是最受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。 按一般的方法，海蜇在凉拌前都是先在热水中氽烫，再漂冷拌制，不过这种方法折耗太大了，因为海蜇遇热会缩水变小。

你可以试着这样做：将去除泥沙、漂尽盐分的海蜇丝放入清水盆里，按每1000克海蜇放10克苏打的比例放入苏打，搅匀后浸泡约20分钟，然后用清水洗净，捞出沥水后，即可进行拌制了。用这种方法，既可避免用热水氽烫造成的折耗，又能达到口感清脆爽口的目的。

海蜇也可用炒、爆、烧等方法成菜。只是海蜇入锅烹制还有些讲究。

如炒海蜇时，讲究旺火快炒，动作迅速，否则质感不脆爽。由于海蜇水分含量多，胶质重，故将其用于烧菜时，一定要最后放入，否则海蜇容易溶化。