1.千层饼怎样卷层数多

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一、400克的量，大概是家里两口人吃两次，普通面粉即可。不需要高筋面粉。

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二、先倒入适量清水，等面粉都凝固成絮状物，就不要放水了，边揉边少许的放，做千层饼的面要软一些才好吃。

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三、不发面也需要把揉好的面团醒发一会，揉好的面团用面盆扣着，静置15-20分钟。

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四、醒发好把面团揉一会，用刀中间切开，没有气泡，组织比较紧密就可以了。

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五、面团均分3份，每份擀成一边薄一边厚的长行面片。

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六、撒上均匀的一层食用油，加适量盐少许椒盐。

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七、从薄的一边卷起。这样很像是三角形，面片尽可能长一些，这样层次多。中间刷的油要稍微多一些，否则多层次的面之间会粘在一起。

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八、这样叠好后擀开。

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九、电饼铛或平底锅都可以，如果平底锅要锅子坐热后开小火。电饼铛不用放油，开烙饼这一档即可。

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十、切开后层次多，还特别柔软，很好吃。

2.怎么让千层饼的层次更多更明显

千层饼就是咬一口，看是上去里面有好多层。要做这种饼之前一定要准备好“酥”酥是把油放锅里热了以后一点一点的放面粉，边放边炒，把面粉炒到金黄色，有香味的时候称出来凉了备用，然后再擀面的时候把酥像包包子那样包进面里，然后擀平，就可以放锅里，烙饼了。

做法

1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。

4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来. （煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软）

3.千层饼要怎样做才有层次

千层饼的做法： 1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 特点：酥脆好吃，层次分明。

4.发面千层饼怎样活面怎样做层次多怎样卷好吃

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。

千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。

上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

5.千层饼怎么做层次分明

发面千层饼宣软层次分明的做法：1、在面粉中放入酵母和适量的水，先将酵母搅至基本溶化，接着用筷子把面粉搅成松散的小面坨 2、然后用手揉成略光滑的面团，加盖冷藏发酵至3~4倍大。

这是在温度6.7度下，发了一宿之后的样子 3、发酵好的面团放到面案上（撒适量面粉防粘），反复揉，尽量排净里面的空气，直至揉成光滑的面团，在室温下进行二次发酵至2倍大4、将二次发酵后的面团按需要分成若干个饼剂，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟 →取一个饼剂擀成大薄饼 5、撒少许盐、五香粉，倒少许色拉油摊匀，卷成长的圆筒稍饧一会儿，使松弛、变得容易拉伸6、将饧好的面卷尽量拉长，将两头收在里面、盘成圆形，擀成厚度约一扁指的大饼，表面抹油或喷水饧发20分钟7、饼铛内放适量的油，烧热后放入饼坯，加盖烙至表面起鼓，表面刷适量的油，翻面烙至两面均匀上色，出锅注意哦：1、这种发面饼口感松软、层次丰富的关键有几点：一是和好的面团宜软不宜硬；二是擀好的的饼坯要做充分的最后饧发；三是烙饼时加盖（盖子下面一定要留出给面饼启发的空间）；四是舍得放油；五是不能用急火。2、发酵的时间取决于温度、时间和酵母的量。

我是把和好的面团直接放到了北阳台（6.7度，和我家冰箱冷藏室的第三层一个温度哈，这是白天测的，估计夜里温度会更低一些）发了12个小时，在15.2度下又放了3个小时，至少有3倍大了。注意：如果要用直接法发酵，配方中酵母的用量要增加到10克左右，而且在冬季宜使用温水，发酵至2倍大就可以了。

3、和面团时的加水量可以根据实际情况适当调整。

6.千层饼怎样卷层数多

7/10分步阅读 一、400克的量，大概是家里两口人吃两次，普通面粉即可。

不需要高筋面粉。2/10 二、先倒入适量清水，等面粉都凝固成絮状物，就不要放水了，边揉边少许的放，做千层饼的面要软一些才好吃。

3/10三、不发面也需要把揉好的面团醒发一会，揉好的面团用面盆扣着，静置15-20分钟。4/10四、醒发好把面团揉一会，用刀中间切开，没有气泡，组织比较紧密就可以了。

5/10五、面团均分3份，每份擀成一边薄一边厚的长行面片。6/10六、撒上均匀的一层食用油，加适量盐少许椒盐。

7/10七、从薄的一边卷起。这样很像是三角形，面片尽可能长一些，这样层次多。

中间刷的油要稍微多一些，否则多层次的面之间会粘在一起。8/10八、这样叠好后擀开。

9/10九、电饼铛或平底锅都可以，如果平底锅要锅子坐热后开小火。电饼铛不用放油，开烙饼这一档即可。

10/10十、切开后层次多，还特别柔软，很好吃。

7.千层饼的层次是怎样做出来的

千层饼

用料：盐适量、面粉200克、胡麻油适量

做法：

1、面粉中加入热水，揉成柔软发光的面团，盖湿布饧半个小时

2、面粉里加入油和盐搅拌均匀成油酥

3、饧好的面分成五个相同的面团

4、取一面团揉圆按扁擀成薄片

5、刷上酥油

6、每边切两刀成九宫格，不要切断

7、下面的折叠起来

8、翻到中间，面上刷些油酥

10、折叠起来

11、擀成饼胚

12、平底锅刷油，放入饼胚，开小火，刷油。没一会饼皮就鼓起来了

13、一面烙至金黄，转至另一面

14、两面都烙至金黄即可

15、刚出锅就切开吃了，一层脆皮，里面的层次却是软的，很想哦~

PS:

面要揉得软一些。也可以不擀这么薄，那样饼皮也是软软的，也很好吃。

--小贴士--

千层饼，又叫"瓤子饼"，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。

千层饼也是一种纳西族食品，属天下第一饼范畴。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

8.发面千层饼怎样活面怎样做层次多怎样卷好吃

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法：

1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。