1. 做菜入门需要知道的知识

做菜入门的知识即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。

一般这种加盐法用盐要少，加盐后要尽快开始烹饪。 2.烹调中加盐：这是最常见的加盐方法，主要在炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时使用。

在菜肴快要熟时加盐，可以减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。 3.烹调后加盐：即加热完成以后加盐，常用于油炸类的菜肴，在炸好后撒上花椒盐等调料。

怎么用味精味精是一种增鲜调料，在炒菜，熬汤，调味等都很常见，它能够增加菜肴的鲜味，勾起人们的食欲。在使用味精的时候有注意以下几点：1.在熬制高汤的时候不需要使用味精，因为高汤本身就具备天然的鲜香特点。

2.在做酸性菜肴的时候不宜使用味精，因为味精在酸性的菜肴中不易溶解。3.在凉拌菜中使用味精，要先吧味精溶于温水中再浇到凉拌菜上。

4.做菜的时候应该在把菜肴起锅后再添加味精，这样才不会影响味精的鲜味以及使用安全。5.在使用味精的时候要注意把握使用的量，如果使用过多的味精会让菜肴似涩非涩的怪味。

6.味精在常温下不易溶解，而在高温的时候会分解导致失去鲜味同时产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。7.对于碱性的菜肴不宜使用味精，因为当味精遇到进行食材的时候会发生反应产生氨水气味。

8.鸡精是味精良好的替代选择，味道上比味精更鲜，对人体无毒无害。

2. 新手做菜基本入门知识有哪些

炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。

炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。

倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中；

接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：

热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根

据炒菜内容的不同调整火力。

原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重

新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。

调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一

些金鸣炒焗佐料精等。