1. 谁知道关于披萨的相关知识（我要详细点）

披萨（Pizza，即意大利式馅饼）可以说已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的食品。但不同的国家和地区的人们在吃这种馅饼的时候，口味又稍有不同。

这种美食究竟源于何时何地，现已无从考究，也许可追溯到

大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。

有关专家学者则一致认为，如今全世界每天焙制的几百万个披萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。当时的那不勒斯，是欧洲的大城市，人口众多，而披萨是穷人的简速食品。那不勒斯对于披萨，就像慕尼黑对于啤酒一样，是正宗货色的原产地。

要制“正宗货色”的披萨，必须严格遵守当地披萨师傅代代相传的食谱。此谱如今已被编纂成公定操作的手册。

按书上的说法，每1.8公斤面粉搀合一升水，酵母的分量则取决于周围的温度与湿度，以及你想要生面团过多久才发起来——大约5个小时为适当。

据统计，意大利总共有2万多家披萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人据说每天午餐和晚餐都吃。

数百年前的披萨本是圆形烤面饼，不加西红柿，通常供早餐食用。那时小贩将披萨放在高筒铜质器皿“食多福”（Stufe）内，顶在头顶上沿街叫卖。买的人往往很穷，只买得起切开的一片，或要求赊欠。有一种“八日披萨”便是容许顾客欠帐一个星期。

食客不论贫富，都是将披萨折起来，拿在手上吃。这至今是鉴定披萨手工优劣的依据之一。披萨必须软硬适中，即使“如皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

在这个讲究正宗披萨的城市，不要指望会买到加辣香肠、鲱鱼、咖喱或豆腐的披萨。“你要在自己的披萨上加块菠萝，当然可以，但那就不是那不勒斯披萨了。”那不勒斯正宗披萨公会会长安东略·佩思很不以为然地说。这公会在全球各地有150名会员，都矢言只卖正宗货色。

正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛葛丽塔（Margherita）和麻林纳拉（Marinara）。前者风行意大利全国，据那不勒斯正宗披萨公会的说法，只能搭配以下材料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄、大蒜、橄榄油和薄荷屑。

1994年，世界高峰会在那不勒斯举行。一天，当地披萨师傅卡夏利在市中心他自己的小披萨店内看见一队黑色轿车驶过来，几乎就停在店门外。然后，就看到美国总统克林顿下了轿车，走到人行道上。

原来是克林顿想散散步。鬓发斑白的卡夏利随即绕过特勤人员（擅长制服刺客，却拦不住锲而不舍的面包师傅），上前向美国总统致意。

卡夏利脱口便说：“总统先生，来个披萨好吗？”

克林顿略感惊讶，但马上含笑回答：“好。披萨。”

卡夏利转眼间做好两个，一个是传统的玛葛丽塔披萨，另一个比较小，用滚油煎透，是他店里的特制品。克林顿把两个都吃光了。其后两小时，卡夏利便成了世界上最出名的披萨师傅。

另一位披萨师傅帕格纳尼听说卡夏利“逮到”美国总统，随即拍电报去克林顿下榻的旅馆。电报上写道：“我们在首创披萨的披萨店恭候光临。”这话也不过稍稍夸张，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披萨店，自店内一位师傅创下玛葛丽塔披萨这名称以来，便一直享誉不辍。

那是1889年6月11日，披萨师傅艾司颇锡托应邀为玛葛丽塔王后烘制披萨，当时意大利王国统一不久，在位的是昂柏尔托国王。有些学者认为， 这是王后为了争取民心，刻意尝试子民所喜的食物。

根据史料记载，当时这位披萨师傅烘制了三种披萨，最后一种是配以番茄、干酪和紫苏，和意大利国旗的红白绿三色相当。据说王后特别欣赏最后一种，因此不久以后，这种披萨就叫做玛葛丽塔了。

105年之后，美国总统的大轿车驶抵帕格纳尼的店门外。克林顿下了车，向艾司颇锡托的这位传人表示谢意，又说实在抽不出工夫应邀入座，不过他将岳母和女儿带来了。

帕格纳尼终于挽回了颜面！两位女宾不仅在店内各自吃了一个玛葛丽塔披萨，离去时还带走了两个。

如今，全世界各地都有人想学做披萨。披萨师傅卡夏利便在汉城开班为韩国披萨师傅讲授经验技术。另外，那不勒斯人还计划创设“披萨大学”，在几家历史悠久的披萨店内实施密集在职训练。已经有不少学生报名就读为期两个月的课程。讲授的课目包括披萨史、面粉拌和、生面团调制和柴火灶使用技术等

2. 关于意大利美食的知识,特别是关于比萨的知识

"比萨（PIZZA）"是古代意大利语一点（A POINT）的意思，然后就变成“PIZZIARE”这个词，有“盖上拧紧和折起压碎”的意味。

这个词最早是公元前997年左右那不勒斯地方的方言，虽然到今天为止很多人知道比萨来自于意大利，馅饼实际上古意大利人和基督文化中由来的。那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。

回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。

那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。

此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。

大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

少数的亚洲人开始，古意大利人从那里得到做面包的方法。然后把面包的表面放上很多食品装饰，盛在盘子里。

之后，基督教的人中，南部的意大利变成殖民地的时候，那些人意大利的中西部的古代国家的人做的面包各种各样的食品放在上面做成的初步比萨，这个形态是比萨的主要起源过程。可是，实际上把比萨广为流传的是大帝国的建设者罗马人。

他们虽然支配着意大利人，但是所有的地域都被广泛流传。从意大利移住到美国的人开的面包店不景气的时候借用烤箱做的面包卖，卖剩的面包给穷孩子吃，还给一些西红柿等。

最终意大利移民来的人用面粉揉好后放入，西红柿酱，香辣作料，放在一起，和干奶酪放在圆饼的面包上，从那以后，比萨就直接成为了商品化。憨贰封荷莩沽凤泰脯骏1905年拉别了地在纽约最初的比萨店开张。

“比萨”饼的起源“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。

如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。

回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。

那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。

此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。

大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。

食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。

比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。

“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨。

“比萨”饼的讲究据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。

纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉（Mozzarella）芝士。制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。

好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸（切成4块）、9寸（切成6块）、12寸（切成8块），按厚度分为厚薄两种。

比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

3. 怎么做披萨 ,越详细越好

高筋面粉 300克 水150克酵母1茶匙红甜椒1个黄甜椒半个青椒半个洋葱少许口蘑火腿肠1根腊肠3根奶酪1块盐糖黄油30克披萨酱

制作步骤

1. 制作馅料的材料。2. 将青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱都切成细丝。3. 火腿肠和腊肠切成片。4. 奶酪切成细丝。5. 酵母加温水溶解，加入白糖搅拌均匀。6. 面粉300克加入盐拌匀，把容好的酵母水倒进去揉成团，然后加入黄油揉匀。7. 把面粉揉成光滑的面团。8. 面团发酵至2倍大时候。9. 把面团放到案板上擀成长方形的面饼。10. 在面饼上扎一些小孔。11. 在面饼表面刷上一层蛋液。12. 烤箱160℃烤6~10分钟。13. 面饼拿出来，刷上一层披萨酱。14. 在披萨酱的上面撒上一层奶酪丝。15. 铺上所有的材料，烤箱上下火160℃，将披萨放入烤箱中层，加热25分钟后取出。16. 最后撒上奶酪丝。17. 烤约5分钟左右即可。18. 烤好的披萨取出稍凉一会，切成合适的块状。

4. 为什么烤出的披萨硬硬的

1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。

2、烘焙温度过低，导致烘焙时间过长， 水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。

3、面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。

5. 生活小常识,超市买的速冻披萨用烤箱怎么烤,要解冻吗

超市买的速冻披萨按照包装的说明书上有温度和时间要求，这种比萨烤箱要先预热3、5分钟，再烤要求要求的时间。

芝心披萨

主料

面粉150g酵母3g黄油10g温开水80ml盐1g白糖5g黑胡椒碎2g

辅料

披萨酱适量番茄酱1勺洋葱碎适量罗勒适量山药适量马苏里拉奶酪200g培根100g玉米粒适量甜豌豆适量腊肠适量蟹棒20g

步骤

1 将面粉、盐和糖混合后，加入酵母水，揉成团后，加入黄油继续揉到面团光滑。

2 盖上保鲜膜饧置2小时。

3 山药 去皮 ，洋葱切成碎。

4 锅中放入黄油，小火使黄油融化。

放入山药翻炒。

5 再加入洋葱碎继续翻炒。炒出香味。

6 放入番茄酱 盐 继续翻炒

7 加入罗勒、黑胡椒、少许糖不停搅拌，粘稠即可。冷却备用。

8 将发酵好的面团取出用擀面杖擀成圆形，大于披萨盘。

9 将烤盘内涂抹上少量的油防止粘模。然后将面饼放入烤盘中。

10 将切成一公分宽的马苏里拉（大概需要8条）顺饼边摆好，并用面皮卷起来。

11 在面皮上用叉子扎一些小孔。

12 涂一层刚刚做好的pizza酱。

再撒一层马苏里拉奶酪。

13 把腊肠均匀的撒上。

依序码放上 玉米粒 豌豆 蟹棒丁。

14 最后把培根码上。

15 披萨边刷蛋液，把马苏里拉奶酪丝放入少一半。

16 烤箱烤温为220度，12分钟，

17 取出再把剩下的奶酪全部撒上，再刷一遍蛋液。

再烤6-7分钟让披萨表面上色，马苏里拉奶酪融化即可。

小贴士

馅料要选用水分少的原料。

6. 比萨饼怎么做

必胜客pizza配制秘方 原料： 2罐冷藏的比萨面团、1/2-3/4杯碎莫泽雷勒干酪（分散使用）、3/4杯撕碎了的monterey jack（不知道是什么， 知道得说一声）、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎provolone（有知 道得告诉我）、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料（pepperoni，铃辣椒，橄榄，等等。

）、1罐比萨酱汁 步骤： 1、把烤箱预先加热到475f。 2、在撒了薄薄的一层面粉的面板表面，用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为？英寸厚的饼 。

把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅（12 英寸）。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。

然后，在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 （这将最终是你的顶部酥皮）。 3、先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟，从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却。

4、用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮，但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。 用叉子刺透。

把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面。 5、把比萨酱汁（1/2杯）匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜。

最后加2杯莫泽雷勒干酪。 6、烘烤12~15分钟，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色为止。

7. 披萨要怎么做又容易又好吃

迷你无边PIZZA 准备时间：5分钟 烹饪时间：3分钟特色： 想吃PIZZA了，但需要烤箱，和面，买无数的用料……想想就害怕。

忍忍吧？当然不！懒人自然也有解决的办法。 用料： 片状饼干 若干片 西红柿 1/2个 青椒 1/2个 片装奶酪 若干片 做法： 1。

首先将蔬菜进行加工：西红柿切成片或者丝，青椒、胡萝卜切丝，片装奶酪切丝。 2。

把饼干平铺在盘中，将蔬菜粒均匀地撒在上，再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上。最后将准备好的自制比萨放入微波炉中加热1分钟，看到奶酪融化即可。

3。 吃的时候用手直接拿着吃，小心奶酪烫哦！ 小贴士： 除了上述蔬菜，你可以用任意你喜欢的用料铺在饼干上，比如火腿、虾仁等，开动脑筋，创意的无边PIZZA诞生于你的手中！ 家庭比萨饼的做法 1。

用鸡蛋、牛奶、一点糖、一点盐（自己习惯的口味）加水和面，稍稀点 2。把自己喜欢吃的菜洗好切丝用盐拌一下，还可以把香肠腊肉切片待用 3。

醒半小时面后，把不沾锅或烤盘抹层油，把面放进去摊薄摊好 4。把蕃茄酱浓浓抹一层 5。

把菜丝（还有肉片）撒上 6。 把奶酪丝撒上厚厚一层，（个人认为：多了好吃） 7。

撒上胡椒粉 8。上火烙，用小火，直到奶酪融化就好了。

（用烤箱也行，但太费电，250度也要10多分钟呢） 微波炉如何做比萨 一。 粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g。

二。其他材料： 青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量。

三。番茄酱材料： 番茄、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料。

四。先介绍下番茄酱的做法，酱汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的酱汁直接影响pizza的味道。

1，先将蒜头，洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金黄色 2，加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入香料（呢度讲的香料吴系中国果D，譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等，尽量使酱汁闻起来比较香， 3，依照个人的口味加入盐，糖，cheese粉，调好味道，煮到浓稠就可以装起，放凉，番茄酱汁就做好了。 五。

底皮。 1。

先将高筋，低筋面粉过筛，放系大碗内 2。酵母加温水开好，倒入碗内，加橄榄油 3。

将上述材料混合，搓成团状，大约搓7,8分钟，搓完的面团会油滑不粘手 4。 将面团放系大碗内，盖上保鲜纸，发酵至少30分钟（发酵好的面团大约为原来的2~3倍大） 5。

将发酵好的面团拿出，滚圆后松弛10分钟 6。将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意的形状 7。

用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上 8。先撒上一层cheese 丝，加上青椒丝，洋葱丝，火腿丝，在上面再加一次cheese丝 接下来把面饼再放置至少30分钟，让面饼再次发酵，这样可以和配料充分粘合，这一步骤很重要。

看到面饼“胖起来”以后，盖上盖子，就用小火开始烘烤，记住不用放油！ 等到饼底部开始焦黄后就差不多了，取出比萨后再放入微波炉大火烤1至2分钟，这样为了让奶酪充分融化，就和饼、配料粘在一起了。 取出后再浇上番茄沙司，比萨就做好了，可以享用了。

8. 想开一间比萨店,对制作比萨一点都不懂,应该怎么做呢

建议你对制作比萨过程进行自学或者专门去比萨店工作，了解他们的运作模式以及经营理念。

首先要清楚经营比萨店更重要的是树立一种商业模式，而不仅仅是依赖于产品本身。随着比萨市场的日益成熟，我们可以得到更多的比萨的专业知识，例如PMQ杂志的中国网站会教你做各种不同类型的比萨；专业的比萨设备供应商会给你提出专业的建议。同时，市场竞争发展的规律就是产品的同质化。你会的别人也会，比胜客的比萨你也能够做，但你大概不会有比胜客成功，原因就在于必胜客的商业模式。

二要了解你所在区域的竞争对手。看一看你的竞争对手的类型（堂吃店，外卖店，堂吃兼外卖店或者是比萨自助店），比萨种类（铁盘，无边，意式，芝士边，手抛比萨等等），消费者类型（儿童，学生，白领，外籍人士等），甚至是区域（一类，二类，三类商圈），产品定价，房价多少（天价，分成，免费？），品牌（比胜客，棒约翰，达美乐）。凡此种种，了解得愈彻底愈好。再有，有多少的竞争对手？他们生存的理由是什么。千万记住市场的永恒规律，和强者的弱点斗，让你自己成为这一领域的强者。

第四是定价。固定的思维是产品成本+固定毛利=价格。比萨的价格是市场需求决定定价，在中国市场由于比胜客做了大量的市场教育工作，因而是必胜客决定市场基准定价。所以在参考市场基本定价的同时，最根本的是要了解你的目标客人可以承受的价格。当然必胜客的市场价格也可以被颠覆，但强烈的建议是将这一机会留给更有实力更有经验的挑战者吧！

第五是品牌。记住你的比萨店可不能让你一夜暴富，但却是一个可以期待的能够维持长久的生意。力争开一个百年老店吧，而不是打一枪换一个地方，从这个意义上来讲，让你的客人记住你的品牌比记住你的比萨更有用。

第六是特色。假设说你有一种比萨是使用木材烤制的具有特别香味的比萨，消费者就很容易记住你这一个在必胜客旁开的比萨店。

第七是了解你的商铺和商圈。位置决定成败，在相当程度上此言不虚。要调查一下你的目标消费群在本商圈里的分布。画个地图，标上你周围的办公楼，学校，公寓或休闲娱乐场所的分布情况作为选择比较的依据。还有要彻底了解你商铺的状况，同周围商铺比较你的商铺租金的高低，经过的人流，动拆迁的可能性，电力容量，环保评估等。这其中的每一项都会影响你经营的成败。

最后一点，要正确决策是加盟一个成熟品牌或是创立自己的品牌。要清楚地了解你自己的长处，正确评估自己的财政实力，是否能够做到专心经营，是否有精力和足够的时间。创立一个自己的品牌是要花费更多的精力，有自己的经营团队，作为一个市场新入者当然也要冒更多的风险； 加盟一个成熟品牌的好处是缩短了开业的时间，获取了大量的经验，也享受了成熟品牌带来的一定的知名度，当然你得为此付出一定的代价。但无论做怎样的决定，切记，多一份准备和了解，便多了一份成功的把握