1.腌肉想让肉嫩怎么办

提问者采纳

你好！！

自己的经验之谈：

另外腌肉用的是生肉还是熟肉？ 肯定是生的

如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，还是怎么办？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！

在超市买的普通的盐行吗？ 食盐也行，不过没那么好吃，最好是粗盐

到底要用多长时间？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后风干

步骤：

先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）

再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时，除加入盐和花椒大料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。

用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。

2.怎样腌制猪肉又嫩又滑

用料：猪肉 230g、生抽 12g、盐 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 0.5g、油 8g

1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状，或切成条状。

2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。

3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀，腌制15分钟。

4、腌制好之后，即可进行烹饪，如猪肉炒辣椒、猪肉炒白菜等。