1.在家怎么做软烂的红烧肉

【主料】

五花肉1000克。

【辅料】

葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块。

【红烧肉的做法】

1.首先用喷枪给肉皮烧黑。

2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。

3.将五花肉切小块。

4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。

5.准备一块腐乳捣碎。

6.铸铁锅烧热。

7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。

8.然后加入红糖继续煸炒。

9.烹入料酒翻炒一会儿。

10.加入老抽继续煸炒。

11.再加入腐乳碎。

12.加入葱姜和调料盒。

13.加入开水跟肉平就行了。

14.再加几片山楂干。

15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟。

16.再盖盖子炖40分左右。

17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。

2.红烧肉怎么炖才烂 为什么我煮红烧肉煮不烂

做红烧肉即入味又软烂的做法：

1、肥瘦相间的五花肉洗干净，切成方块。因为要下高压锅，可以稍微大一些。

2、五花肉和姜片大葱下锅煸炒到微焦盛出待用

3、热锅少油，下冰糖炒糖色。糖不要炒糊，冰糖炒化后就倒入五花肉。如果是酱肉红烧，可以省略这步，煸炒五花肉时直接放酱油。

3、加入适量的水、老抽、生抽，大火煮至水沸腾。

4、转入电压力锅，选择肉类，开始压（具体看各品牌高压锅的时间，估计在20-30分钟）。可以先去玩一会了。

5、听到高压锅压好后嘀嘀嘀的声音了，打开高压锅，把肉再转回铁锅，开大火收汁。（红烧肉入味就靠大火收汁了）

6、十来分钟后汤汁熬到浓稠，一锅即软烂，又入味的红烧肉就做好了。

3.怎样做红烧肉软烂不柴

最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

制作红烧肉的主要过程如下： 一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。 一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。

肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。

其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。

烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。

一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。 烧好红烧肉的3个关键： 1，五花肉的选料很重要。

一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

切成2-3厘米的小方块 2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。 3，要稍微多放一点糖。

肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。

而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。

红烧肉的制作： 原料： 五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）

桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 做法： 1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。

2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

倒入老抽、生抽、糖和盐，加红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

（以前我也糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。） 3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

煸炒 加入开水 出锅前，翻炒收汁。

4.在家怎么做软烂的红烧肉

【主料】 五花肉1000克。

【辅料】 葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块。 【红烧肉的做法】 1.首先用喷枪给肉皮烧黑。

2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。 3.将五花肉切小块。

4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。 5.准备一块腐乳捣碎。

6.铸铁锅烧热。 7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。

8.然后加入红糖继续煸炒。 9.烹入料酒翻炒一会儿。

10.加入老抽继续煸炒。 11.再加入腐乳碎。

12.加入葱姜和调料盒。 13.加入开水跟肉平就行了。

14.再加几片山楂干。 15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟。

16.再盖盖子炖40分左右。 17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。

5.猪肉怎么炖才能入味软烂

1、五花肉切成2cm大小的块儿，葱切小片，姜去皮切片。

2、平底锅不放油，小火加热，摆入五花肉慢慢煎至肥肉部分开始出油。

3、肉微微发黄即可翻面继续用小火煎，至四面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

4、五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜、冰糖，翻炒。

无肉不欢者请进----让红烧肉软烂不油腻的两个窍门

5、倒入开水，没过材料即可。

6、加入桂皮、香叶、八角，用中火将汤汁烧开.

7、放入土豆并加盖，改小火炖40分钟左右，

8、最后放盐，调大火收干汤汁。

6.怎样才能把红烧肉煮的烂一些

炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉，又叫做“肋条肉”。

红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、菜可以上桌了。