怎么把油熬香

1.怎么熬出来的香油更香

材料：

1、猪油 15斤 2、色拉油 15斤

3、蒜头 5斤（已剥皮，要求不烂不坏）

4、姜 5斤（选老姜，要求不烂不坏）

5、葱头 10斤（取葱的白色部分并保留根须，洗净沙土，晾或晒干）

6、芝麻粉 1斤（芝麻炒熟后压成粉状物）

7、八角粉 2小勺

8、猪油渣浆全部（把猪油熬干后的渣用绞肉机绞后的浆）

9、香精少许

制作过程：

1、选用一个足够大的锅放入猪油（即加少量色拉油以防猪油烧焦锅底），用大火烧猪油，烧好后即捞起猪油渣（备用）

2、倒入色拉油混合猪油用大火烧，即放入用绞肉机绞好的蒜头、姜、葱头混合浆，再用勺搅动，不停地搅（以防糊锅底）

3、开始用勺搅的时候阻力大，待阻力变小及至很轻的时候那是香油将快熬好的标志，此过程约为1—2小时，从外观上看，如果油里德材料浮起，颜色变黄（深黄的时候也是标志，此时应减小火势，再熬制半小时左右即可）

4、取下锅放置于平坦的地面自然冷却，片刻后即可放入芝麻粉1斤，八角粉2小勺，同时

放入绞好的猪肉渣浆，充分搅拌均匀后，即完成香油熬制。

注意事项：

1、猪油与色拉油的用量比例是1:1，冬季猪油可少用点，夏季反之。

2、当油的温度高时，放材料进锅时一定要小心，千万不要溢油，否则会很危险（可采用降低油温或材料少量多次、徐放等手法都可以），熬油时请注意油量不要大于锅容量的3/4

3、熬油一开始就要用小勺不停地搅动以防糊锅底（也会影响到香油的质量）。

4、高油温时危险物，请随时注意熬油锅旁边的情况，特别是小孩勿进

附加技术说明：

一、蒜头、葱头、姜混合浆的制作说明：

1、绞材料用的绞肉机出孔口铁片应选择小孔径的，一般铁片出孔口口径分8mm和4mm两

种，如选用大孔径的铁片需反复绞两次才可。

2、由于葱与姜含有较多的纤维成分，单绞时会阻塞绞肉机的出孔口，因此需和蒜头混合绞，这样出孔口才会通畅。

3、绞好后可用棉布或面粉袋包起来挤压排出浆里德水分，这样可有效地减少熬油的时间。

二、芝麻粉的制作方法：

用高质量的芝麻（不含沙石）放在锅里炒，用小火炒不要炒焦芝麻，请自己注意炒芝麻的频率，芝麻变褐黄色的时候就可起锅，把炒好的芝麻放到干燥的锅盖里自然冷却，等1小时后即可用面机压制了，面机的压缝口转到最小，接近于两面鼓相贴的位置，放入炒好的芝麻，调好压缝口，不停地加芝麻直到全部压好。

2.大料油怎么熬的香做法

主料：玉米油900毫升辅料：花椒粒50克大料2-5桂皮1块香叶3-5片葱裤5-8棵姜1块蒜若干香菜根若干1.葱、香菜根洗净，还有花椒忘记拍照了。

2.锅中倒入色拉油，加入材料，开小火。 3.油热以后有大气泡，一定小火炸。

4.等气泡变小，出香味，材料炸至变焦后关火。 5.晾凉后捞出材料，把料油倒入容器保存。

6.家里香叶有点碎，所以料油里有杂质，不影响口感。最近经常吃炝拌菜，所以这次做的多些，所以原材料也多，自己根据情况调整原材料多少。

大料学名：八角茴香、大茴香.八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。

是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

3.熬猪油的方法,怎么熬猪油最香

曾经看过一篇报道，说是按照植物油与动物油中含有的不饱合脂肪酸和脂肪酸量来计算，两种油以10:7的比例搭酸着来用最健康。也就是说每吃1000克植物油就搭配700克动物油最合理，这样两种油可以相互补充不足，而且这样的话，基本上不用考虑高胆醇。

报道还说，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最为健康。所以，事实上不是不吃猪油就好。而是合理的，搭配着，少吃，巧吃，甭管什么油都要注意食用量。

注意看哈，是食用量，食用量~~~

事实上，就我自个而言，平时吃猪油的量也比较少，但是我还会吃饼干，吃西点，其中都会含有一定量的黄油。黄油也是动物性油脂的一种。

作为一个天天下厨的小厨娘，咱特别想说一声，我觉得吧。。。不加猪油炒出来的青菜都不是好青菜！真的，口感差得实在是太多太多~~~~！！！

用料

猪板油

清水

盐

白糖

熬猪油的做法

猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块

入锅，加半碗清水

大火煮至水干

当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅

慢慢熬至全部出油，油渣变金黄

用筛网过滤，把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可

小贴士

1.熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。

2.猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。

3.熬成金黄的油渣也别浪费了，撒点椒盐直接吃也行。炒个青菜什么的也很不错。

4.猪油怎么熬才香

一、怎样选购猪板油？

熬制猪油要选购猪板油，猪板油是肥膘，肥膘与肥肉有点让人难以区分，文字解释比较困难，就以图片来加以说明吧。

猪板油反面有薄膜包裹，切开后，内部组织看肥腻的果冻。

二、怎样熬制香白猪油？

买来猪板油不要用水冲洗，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎；（三口之家，一次买猪板油800克就足够了）

锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。

用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。

找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，猪油∶白糖=1∶15），彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好尽放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。

禁忌

猪油热量高，故老年人和三高人群都不宜食用。但一般人群也不必谈猪油色变，在不过度摄取之下，猪油对人体有补虚、润燥的作用。