1.香蕉怎样催熟

香蕉在树上或采后均能自然成熟，但成熟不一致，果指青黄不一，风味差，影响商品性，故一般采后用人工催熟。

催熟就是利用乙烯刺激香蕉的呼吸作用，产生呼吸高峰，使大部分淀粉降解为可溶性糖，单宁也被分解成芳香物质及果酸，使果肉由硬变软，味由涩变香甜可口，果皮由绿转黄。 传统的催熟方法是点燃线香密封熏24小时。

数量少时可用水果、树叶、大米一起密封催熟。乙烯催熟法是用乙烯利或乙烯气体催熟蕉果。

用40%乙烯利450-750毫克/千克浸果或喷果，然后密封。温度15-20t，高于24℃，果皮中的叶绿素无法分解为胡萝卜素及叶黄素而转黄（龙牙蕉、大蕉类型则不受温度影响转黄）。

相对湿度前3天为90%-95%，后2天用80%-85%，成熟过程5-6天为宜。温度高、乙烯利浓度高都会提前催熟蕉果，使蕉果货架期缩短且易脱柄。

大型的催熟房是采用乙烯气体催熟香蕉，气体浓度200-500毫克/千克，密封24小时后换气。温湿度同乙烯利催熟法一样。

乙烯气体可由乙炔石、电石加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯气体时应注意安全，空气中乙烯浓度达3%左右时易发生爆炸。

2.生香蕉如何催熟,要几天

1、香蕉皮催熟，香蕉怎么催熟？可以取一干净的塑料袋，放进7分熟的香蕉和吃过的香蕉皮，绑紧袋口，3天后香蕉皮上出现咖啡色的芝麻斑点，和单纯用塑料袋催熟的更熟一些，而且越靠近吃过的香蕉皮的果皮部分，芝麻点越大。

2、苹果催熟，取一干净的塑料袋，放进7分熟的香蕉和一个成熟的苹果，绑紧袋口，3天后香蕉果皮上出现咖啡色的芝麻斑点，且果香浓郁，比单纯用塑料袋或加入香蕉皮催熟的香蕉都更熟，而且接近苹果处的部分出现过熟现象。 3、高温催熟，将袋子置于温暖的地方。

高温能够显著加速香蕉的成熟。最好的催熟温度是65–68ºF(18–20ºC)，这能最大程度地激发香蕉的风味和质地。

这个温度差不多就是平常房间的室温。将香蕉放置在温暖的角落—如冰箱或火炉的上方，这也许能加快催熟的速度。

这种催熟方法也许不能非常均匀地催熟水果，但是无碍于家庭食用。 4、白酒催熟，用棉球沾满高度白酒后放入香蕉食品袋中，将装香蕉的食品袋放在温度约25℃的地方，扎紧密封，大约3至4天后成熟。

扩展资料： 香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。因此，香蕉是高血压患者的首选水果。

香蕉含有的泛酸等成分是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁，而开心起来这个创意文化水果就是受这点的启发而来。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。

荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，果真可以，开心起来。 香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力所需要；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。

参考资料：香蕉-百度百科，水果催熟-百度百科。

3.怎样才能让香蕉快熟成熟

三个方法

1、生香蕉可以用大香进行催熟，这种方法在过去时经常使用，方法也很简单，就是把大量的生香蕉放在一个小屋子里，再在里面点燃大香，等里面的烟气达到一定的浓度时，就可以把门窗关好，过两天把香蕉取出来，五天左右香蕉就会熟透。

2、生香蕉用乙烯利进行催熟也是一种常见的方法，这种乙烯利是低毒药物，把香蕉放好后把它喷酒在表现上就可以，喷好以后要用塑料布盖好香蕉，过一天把塑料布取下，然后再等两天左右香蕉就会催熟成功。

3、上面这两种方法都是大量生香蕉的催熟方法，并不适合在家中使用，在家中购买了香蕉想要催熟时，最好的方法就是把香蕉购买回来以后放在塑料袋子中，再放入两个苹果或者梨，然后把口扎紧放在靠近暖气的地方，过两三天，香蕉就能自然熟透，可以取出食用了。

如何让香蕉不熟的那么快？

乙烯的产生速度跟多个因素有关，最重要而且便于人们掌控的，是采摘时的成熟程度和后续的保存温度。越成熟，产生得越快，但是如果摘得太生，以后催熟了也不好吃。温度越高，也产生得越快，所以需要降低温度。不过，习惯了南国的温暖，稍微的低温就让香蕉水土不服。温度低到10度以下，它们就会可怜巴巴地被“冻伤”了。经过科学家的反复摸索，13度左右可以在“不被冻伤”和“减少乙烯释放”之间达到最好的妥协。

即使在这个温度下，不太成熟的香蕉，还是会缓慢产生乙烯。日积月累，越积越多，同样会使沉睡的香蕉们蠢蠢欲动。于是，人们一方面要控制乙烯产生，一方面又用其他的东西把产生的拿走。比如高锰酸钾，就可以把产生的乙烯“吃掉”，从而让香蕉始终处于“乙烯荒”的状态。人类没有找到延缓自己青春的办法，对香蕉青春的掌控却是得心应手。

到了想让香蕉成熟的时候，把沉睡的它们拿出来，放到15到20度的环境中，施以一定浓度的乙烯，只需要一两天，香蕉就结束了青春，摇身成熟了。因为乙烯气体用起来不方便，现在都用一种叫做乙烯利的东西，它溶于水就可以产生乙烯。虽然乙烯利是“化学品”，不过产生的乙烯跟香蕉自己产生的完全一样，既不会更好，也不会更坏。这本来是世界各国的农业生产中广泛使用的常规操作，因为中国新闻媒体的少见多怪和公众对“化学品”“催熟”的杯弓蛇影，香蕉竟然被强加上了种种“危害”，从而引发了极具中国特色的“食品事件”。

有人说，既然青香蕉能够自己产生乙烯，为什么不给它们一点时间，让它们“自然成熟”呢？实际情况是，离开了母体的青香蕉，不仅会运行产生乙烯自我变熟的程序，同时也存在着变黑变坏、“自我毁灭”的程序。在“自然成熟”的过程中，内部逐渐变软，表皮变黑，成熟之后已经难以引起人们的食欲。

也有科学家用阻止变坏的办法来给它们“慢慢变老”的时间。在一个对比试验中，不经处理的青香蕉在7天之后基本成熟，但是已经发黑发暗，形容枯槁，完全失去了吸引力。而用乳清蛋白和甘油在表面打了一层“蜡”的青香蕉，7天之后浑身上下是亮丽的黄色，光是秀色就已可餐。甚至12天之后，也没有发生明显的变化。

对于一般人来说，这些技术大概都用不上。很多人关心的，是买回来的、已经成熟的香蕉如何能够多放一些时间。冷藏肯定是不行的，成熟的香蕉同样耐不了低温，会被“冻伤”；放在袋子里，会把释放的乙烯留住，“自然催熟”；用高锰酸钾等物质来吸附产生的乙烯显然也太麻烦。不过，把香蕉挂起来，保持良好的通风，可以让产生的乙烯随风而逝，从而延缓一下香蕉的衰老。在一些超市里，就能看到专门用于挂香蕉的架子。

4.香蕉 催熟 方法

香蕉冷藏后催熟的环境条件是20~25℃，初期的相对湿度为90%，中后期为75%~80%。催熟方法有以下4种：

①乙烯利催熟：17~19 ℃时，用2000~3000μg/g乙烯利，70小时后果皮大黄；20~25 ℃时，1500~2000μg/g乙烯利，60小时后果皮大黄；25℃以上时，1000μg/g乙烯利，48小时后果皮大黄。方法是只要把香蕉的每个蕉果蘸到药液（不用整个蕉果浸湿）即可，然后放入塑料袋中扎紧袋口，3~4天便会黄熟。

②熏香催熟：用普通的卫生棒香，点燃后放在能密封的催熟容器或小室内。棒香用量的多少以及密封时间的长短，要根据气温和香蕉成熟度而定。如容纳2500kg的催熟室，气温30℃左右时，用棒香10支，密封10小时；气温25℃，用棒香15支，密封20小时；气温20℃时，用棒香20支，密封24小时；气温更低时，则应同时在室内生火炉，提高室温到20℃以上。成熟度较高的香蕉可少用棒香，缩短密封时间；反之，多用棒香，延长密封时间。经过密封熏香之后，将香蕉移至20℃左右，空气流通的地方让其成熟。

③乙炔催熟：将香蕉置于能密封的室内，将电石放在钵中，然后装一个能使水慢慢滴入钵中的滴瓶，滴瓶中的水量以不超过钵的容积为度。这样，电石遇水反应，产生乙炔气体。如1500kg香蕉在30℃左右，需电石1.5~2kg，密封16~18小时；20℃左右时，需电石2~3.5kg，密封4~5天。然后移至20℃左右，空气流通处放3天，即可使香蕉黄熟。

④乙烯催熟：把香蕉放在不通风的密室或塑料帐内，通进乙烯气体。乙烯与香蕉的量为1∶1000。

5.如何催熟青香蕉

催熟前香蕉贮存 催熟用的香蕉要求无虫害、疤痕、腐烂和机械伤等缺陷。

如果以果穗中部位置的蕉果状态来衡量，蕉身棱角明显高出，为7成以下饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但乃可见棱形则为8成饱满度；果身饱满，无棱形为9成以上饱满度。用于催熟的香蕉以7。

5-8。5成饱满度为宜。

饱满度过低，催熟后的香蕉品质差，饱满度过高，催熟后的香蕉寿命短。 催熟前的贮存条件也是影响香蕉催熟成功与否的关键因素。

一、贮藏温度对催熟的影响 低温冷藏是香蕉保鲜贮藏最有效的方法，但香蕉属热带水果，对低温敏感，在11-13℃以下贮藏易发生冷害，果皮变为黑灰色。 催熟处理时，果皮呈深黑色，果肉坚硬，味道酸涩，肉皮难分，不能正常后熟。

而贮藏在高温（30℃以上）低湿的环境下的香蕉催熟后果肉成熟，松软呈半透明状，果皮却仍保持绿色，俗称“煮熟蕉”。因此，香蕉必须在适温下贮存才能达到好的催熟效果。

二、气调贮藏对催熟的影响 在气调贮藏过程中，青香蕉在密封的薄膜袋内20-30天时，袋内的二氧化碳浓度会高达10%-15%，氧的浓度则不足1%，果实会出现二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害，果皮青绿色，催熟后果心硬实，有酒味，果肉呈粉状，不能正常成熟。 因此，在香蕉长期贮运时要加入二氧化碳脱除剂。

三、采后病害对催熟的影响 炭疽病是香蕉贮运中最常见病害，存在炭疽病的香蕉后熟后，果面出现褐色小斑点，俗称“芝麻点”或“梅花点”，虽然风味不变甚至更佳，但影响外观及商品价值。可以在贮前用500-1000毫升/升的特克多药液浸泡30秒防治炭疽病。

◆ 三种催熟方法 一、乙烯利催熟法 把香蕉直接放入浓度为1000-2000毫升/升的乙烯利溶液（40%的乙烯利水剂配制）里浸泡1分钟，沥去药液，捞起稍晾干，置于密闭的库房内催熟，每隔24小时通风换气1-2小时，果实经4-5天后可褪绿变黄。 香蕉数量少时，可以装入薄膜袋中密封后置于适宜的室温下后熟。

此外，还可用喷雾器将浓度为1500*10-6-2000*10-6乙烯利溶液喷洒在装满香蕉的筐上和周围，左边喷3圈，右边喷3圈，喷雾均匀后，堆放在一起，用塑料布盖严，掌握好温湿度，使其产生乙烯，闷两天后揭去塑料布，3天后香蕉黄熟，即可上市销售和食用。 现在商业上大多用此法催熟。

但此法催熟的香蕉，果肉软化速度比果皮转黄速度快，有时果肉成熟，而果皮着色尚不够均匀，采后病腐发生较快、病果率较高、果实的货架期较短、易断指。 二、气体催熟法 气体催熟需在有一定容量的专门催熟库房内进行，且要有较准确的气体流量和温、湿度控制系统，乙烯气体浓度为1:1000（乙烯与催熟室的空气容积比），室内薰蒸24小时。

可用40%乙烯利水剂通过棉纱连接与配成一定浓度的氢氧化钠溶液反应，逐渐释放乙烯气体（每毫升乙烯利释放乙烯气体约7毫升）。用此法催熟，全果均匀黄熟，外观金黄色，果肉质地硬爽，果实货架期较长，好果率高。

在销售地催熟无须翻箱浸果，既减少了病原菌接触传染的机会，又省工省时。 但需注意的是，一定要使乙烯剂与浓碱反应逐渐释放乙烯，因为催熟后果皮的色泽与乙烯利释放乙烯的速度有关：若逐渐释放乙烯，催熟后，果皮的色泽与自然成熟的一样鲜亮，若将碱一次倒入乙烯利中，因放气过快，果实受到剧烈刺激，表面会呈“死褐色”，影响催熟效果。

三、熏烟催熟法 在一个密闭的小房子里，把香蕉堆放好（条蕉、梳樵或用竹箩装均可），点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，两天后把香蕉取出，5-6天香蕉就会逐渐变黄成熟。过去多采用这种方法，方法简便。

但缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。 如量少也可把果实叠放在干净的瓦缸内，缸内燃放不含硫磺的线香，缸口密封，夏季经2-3天，冬季经1周左右，把缸盖打开，取出果实晾放1-2天，果皮转黄，果具香味时即可销售。

6.生香蕉如何催熟 香蕉催熟的方法技巧

1、生香蕉可以用大香进行催熟，这种方法在过去时经常使用，方法也很简单，就是把大量的生香蕉放在一个小屋子里，再在里面点燃大香，等里面的烟气达到一定的浓度时，就可以把门窗关好，过两天把香蕉取出来，五天左右香蕉就会熟透了。

2、生香蕉用乙烯利进行催熟也是一种常见的方法，这种乙烯利是低毒药物，大家把香蕉放好后把它喷酒在表现上就可以，喷好以后要用塑料布盖好香蕉，过一天把塑料布取下，然后再等两天左右香蕉就会催熟成功。

3、上面这两种方法都是大量生香蕉的催熟方法，并不适合在家中使用，在家中购买了香蕉想要催熟时，最好的方法就是把香蕉购买回来以后放在塑料袋子中，再放入两个苹果或者梨，然后把口扎紧放在靠近暖气的地方，过两三天，香蕉就能自然熟透，可以取出食用了。