鸡蛋常识

1. 鸡蛋知识知多少

不要丢掉蛋黄。

蛋黄富含优异蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等养分素，其全体养分价值远超蛋清，是蛋类养分的精华。不要吃太多鸡蛋。

尽管通常人群天天吃1个或多个鸡蛋不会致使心血管病或糖尿病危险增加。但像别的任何食物相同，鸡蛋虽好也不要吃太多。

在别的食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要超越7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入缺乏，可多吃鸡蛋替代一部分。

不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋不利于消化，还富含不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且也不卫生，利于有细菌污染。

不要煮过火或煎过火。鸡蛋通常在水烧开后小火持续煮5~6分钟即可，煮时刻过长会使蛋白质过火凝结，影响消化吸收。

煎蛋时火不宜太大，时刻不宜太长，不然鸡蛋变硬，口感欠好，还影响消化吸收。不要在室温下寄存鸡蛋。

鸡蛋在室温下（20℃~30℃）寄存一天，相当于在冰箱放一星期，所以鸡蛋应当冷藏。买鸡蛋要看标签，一星期内的质量最佳。

不要用鸡蛋补铁。鸡蛋黄中铁含量丰厚，但很难吸收，由于蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质按捺铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只要3%。

所以蛋黄并不是婴儿增加辅食的首选。不要在乎鸡蛋是红皮仍是白皮。

鸡蛋皮色彩是一种“卟啉（bǔlín）”物质，与鸡的种类（遗传）有关，与养分价值毫无关系。有检查数据标明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在养分成分方面各有千秋，不分仲伯。

不要迷信“土鸡蛋”。土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得“土鸡蛋”应当比养鸡场里的鸡蛋非常好，但检查数据并不支撑这种观念。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，别的养分素不同不大。

不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言。大豆中确实富含不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充沛煮开后，这种物质就被损坏了，不会再按捺蛋白质消化吸收。

这种物质假如没有被损坏，那也不会专门对于鸡蛋，而是影响一切食物蛋白质，包含豆浆自身富含的蛋白质。不要忽略孩童鸡蛋过敏。

一项对于我国3~12岁孩童食物的研讨标明，8.4%的孩童有食物过敏，其间对鸡蛋过敏的人数最多，占一切过敏人群的一半以上。别的多见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。

鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提示富含鸡蛋或别的致敏食物。

2. 生活小常识——鸡蛋

分析：要使鸡蛋浮起来，那么向上的力必须大于向下的重力，F（浮）=ρ（水溶液）gV,G=ρ（鸡蛋）gV 楼上说的热水和煮熟都是行不通的，热水的密度比冷水小，鸡蛋只可能尽快地沉底，当然，如果使水持续沸腾的话，水会对流，产生的气泡附着在鸡蛋上有可能是鸡蛋在水中上下翻滚。

煮熟，则鸡蛋的质量不变，体积比变，不可能解决根本问题。 ⒈可以尝试改变水溶液的密度，比如加盐，加糖…… ⒉给鸡蛋加一个向上的力，用线提着鸡蛋，使之浮起来。

（这貌似有些无赖哈。

） ⒊增加鸡蛋的排水体积，在鸡蛋上滴蜡，蜡的密度小于水的密度，在鸡蛋上滴蜡的话，重力增加不如浮力增加快……所以到后来鸡蛋可以浮起来。

⒋综合考虑，加醋。

醋酸加入水中，水的密度会变大，另外醋与鸡蛋壳反应，鸡蛋的质量变小，还有就是生成的二氧化碳气体会附着在鸡蛋表面把鸡蛋托起，到达水面后二氧化碳混入空气，鸡蛋会沉进水里，然后鸡蛋壳与醋反应又有二氧化碳……如此反复，鸡蛋在水中就上上下下的浮浮沉沉。

或者鸡蛋烧熟了再放入水中试试看，也许会浮的。

除了放盐，还可以放可溶性物质到水中，以至于水的密度变大，这样鸡蛋就可以浮起来了。在或者放水银中水里加蜂蜜水里加溴水里加牛奶加些东西，使得液体密度比鸡蛋的大参考资料：用盐酸比较好！！。

3. 怎样才知道鸡蛋的营养

煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗？为防止营养素的流失，下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧。

水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

4. 鸡蛋中含有什么

保健养生：医疗保健 - 保健常识名鸡子、鸡卵。

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。营养分析 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

相关人群一般人均可食用 1.适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养； 2.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食； 3.老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。食物相克与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

其他相关鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。

精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。

鸡蛋白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。

鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。

但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食则滞。备注 1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放； 2.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不易。

一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了； 3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一； 4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉； 5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌； 6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。鸡蛋是营养食品，对人体健康很有益处.1.健脑益智。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。

鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 5.延缓衰老。

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

那是不是吃得越多越好呢？不同的人有什么区别呢？想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量，首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等，这些营养物质都是人体每天所必需的。

所以，我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的，那么究竟吃多少合适呢？在我们现有的传统饮食结构条件下，一天吃一个鸡蛋，有的甚至早上吃两个鸡蛋，这个都没有什么危害，对健康是有好处的。因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源，而且是优质蛋白质。

一个鸡蛋含有5~7克蛋白质。不同的人群吃不同的量的鸡蛋根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量在70~90克左右，每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右。

拿一个70克的鸡蛋来说，蛋白质的含量就是8克左右，占了人体一天所需蛋白质量的1/10。膳食标准还要求，一个人每天需要摄入40种食物，营养才能均衡。

这样看来，一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了，多吃吸收不了，也就浪费了，这是普通人的量。但对于一些特殊人群，比如说孕妇、产妇和孩子，是不是可以多吃几个呢？专家告诉我们，越是孕妇、产妇，越需要全面补充营养，同时吃多种食物。

比如，四条腿的牛羊肉，两条腿的鸡鸭，还有没有腿的比目鱼等等。所以，孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。