1. 炸肉皮怎么泡发
泡发步骤如下:
第一步:先用温水泡洗,搓洗洗去表层油脂;
第二步:温水中加入少量白醋,泡发15分钟即可。
炸扣肉步骤:
选择肉皮厚点的五花为原料。
肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾。
肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
2. 怎样把带皮的生肉皮炸泡
1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
2.捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
4.一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
5.猪皮晾干到用手能掰断的程度。
6.锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
7.把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
8.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
9.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
3. 炸肉皮怎么泡发
泡发步骤如下: 第一步:先用温水泡洗,搓洗洗去表层油脂; 第二步:温水中加入少量白醋,泡发15分钟即可。
炸扣肉步骤: 选择肉皮厚点的五花为原料。肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾。
肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
4. 猪肉皮怎么样才能炸泡
材料
猪皮,清油
做法
1.猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉
2.然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种~
3.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉
4.接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的.家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的好大
5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~
5. 如何将猪肉皮炸酥炸泡家里的人都喜欢吃扣肉,自己试做
其实这是一种最为传统的扣肉做法,即是用煮过的五
花
肉,经上色,油炸制成半成品的再加入豆豉或梅干菜等,用扣蒸的烹调方法成菜的隹肴。在全国各地几乎都有这个菜,深受人们喜爱。
这些年来,到过一些地方,除了在古城荆州品到的“千张肉”以外,别的地方没有尝到地道的过油扣肉了。估计制作有点麻烦,而炸时又很危险,很容易烫伤到人,
要想能炸至色泽红润,肉皮起泡,食时松软,糯而带韧,只要掌握要点,也不是很难;方法如下
一,选择肉皮厚点的五花为原料。
二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
(上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。)
四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾。
六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
当然如此说起来比较简单,但真的做起来也不能保证一次就成功,如调上色的汁就要试两次,你用的糯米酒汁到底要稀释到何种程度才好;炸时的油温也要试两次。但不管如何,上述的要点是对掌握过油工艺是绝对有用的。
6. 有没有生猪肉皮炸泡的方法
炸肉皮前,可先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用 温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干。
炸制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热 时,把肉皮放入,肉皮受热自动卷起,待起小白泡时捞出,稍冷却,待油温升高后, 再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮,再经烹制,松软味美。
顺便再高数你一道菜吧!!肉皮冻做法 原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要 调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。 (2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。 口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项:煮肉皮要用小火煮。
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