1.几种可以把蚕豆炸的酥脆的方法 ,或者是技术点也行,例如泡蚕豆时放

油炸酥脆蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。

泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口，就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。

如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），证件齐全、安全合法、无任何有害物质，不超范围、不超标。

2.怎样炸蚕豆瓣酥脆

复炸一次，可使蚕豆瓣酥脆，下面介绍做法：

准备材料：新鲜蚕豆适量、食用油适量、盐少许、十三香适量

制作步骤：

1、新鲜蚕豆，剥豆瓣，过清水，控干水份。

2、宽油，油温7成热，倒了豆瓣，慢炸。

3、炸至豆瓣起生，捞出。

4、下油，进行二次复炸。

5、炸至酥脆捞出，晾凉。

6、撒上十三香、少量盐，即可食用。