怎么能够把鱼皮炸脆

1.新鲜鱼皮怎样才能发脆

腌制后，裹上炸粉炸制即可变脆，下面介绍做法：

准备材料：三文鱼皮200g、蒜粉10g、香脆炸粉20g、盐少许、料酒适量、胡椒粉少许

制作步骤：

1、三文鱼皮洗净去鳞，切成适口的小块；

2、将三文鱼皮用料酒，盐，蒜粉，胡椒粉，香脆炸粉腌制大约20分钟；

3、滴上几滴橄榄油拌匀，炸出来更香脆；

4、热锅加入油，油热后，放入锅中炸，呈金黄色即可出锅；

5、根据口味配上番茄酱，辣椒粉等蘸酱；

6、三文鱼皮和三文鱼都含有丰富的蛋白质，同时脂肪酸含量也很高，只是鱼皮生吃口感不好，入味油炸以后，香脆可口，蛮好的下酒菜。

2.鱼皮怎样炸才好吃

用料鱼皮200g蛋清一个淀粉盐料酒炸鱼皮的做法

鱼皮是去鳞洗净的，把鱼皮切割成大点的块，我切的比鸡蛋大点，先放盐和料酒腌制15分钟。

将腌制好的鱼皮加入蛋清、淀粉，如果太干可加入少量水，抓匀（如图）

锅中倒入油（油量自己定，别太少了），中火加热，油温热时用筷子夹起挂糊的鱼皮放入锅中，炸好一面翻另一面，两面炸至金黄捞出。

切勿火大油温太高，否则鱼皮会变黑的。

原料主配料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。调料：味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克（耗约50克）。制法（1）将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片，放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。（2）炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装在盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用。特点鲜香酥脆。

主料鱼皮生粉鸡蛋番茄酱酸甜炸鱼皮的做法步骤

1. 把买来鱼皮洗干净，控干水，用少许盐加姜汁腌腌。

2. 然后把鱼皮在生粉里裹一层薄薄的粉，再打散的鸡蛋液滚一下，然后下油锅。油温不用过高。

3. 鱼皮依次这样下锅炸到变硬，捞起来。再全部第二次翻炸，这样可以让鱼皮更脆！

4. 翻炸好的鱼皮微焦黄，控干油装进盘子。

5. 用茄汁和生粉调出酸甜汁，浇在炸好的鱼皮上面。这样受小盆友欢迎的菜就做好啦！

3.鱼皮怎么炸着好吃

人人都知道鱼皮可以美容，但是美国科学家最近又发现鱼皮有神奇的抗胃癌作用，他们甚至宣称能在不久的将来推出一种来源于天然食物——鱼皮的新型抗胃癌药物。

他们的研究成果表明，把从鱼皮中提取出来的白细胞素植入患有胃癌的小鼠体内，结果小鼠身上的癌细胞消失了。这可能是因为鱼皮中的白细胞素激发了小鼠本身免疫系统的抗癌机制，结果小鼠身上的淋巴细胞大量增生，从而杀死了癌细胞。这项研究还发现，来自于深海的鱼类如三文鱼（也称大马哈鱼）、金枪鱼和鳕鱼有更好的抗癌效果。所以，虽然鱼皮中的脂肪含量较高，但是大家在吃鱼的时候，还是不要丢弃鱼皮。

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

一.椒油蒜泥鱼皮的做法详细介绍

功效：肺调养胃调养补虚养身健脾开胃食谱

口味：酸甜味工艺：拌

椒油蒜泥鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮300克

辅料：香菜30克，花生仁（炒）20克

调料：大蒜（白皮）20克，花椒3克，植物油10克，盐4克，味精2克，白砂糖5克

椒油蒜泥鱼皮的特色：

1.鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。

2.加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。

教您椒油蒜泥鱼皮怎么做，如何做椒油蒜泥鱼皮才好吃

将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。

鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

二.酸菜鱼皮的做法详细介绍

功效：延缓衰老

美容防癌抗癌

口味：酸咸味工艺：烧

酸菜鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮500克

辅料：黄瓜100克，酸白菜35克，百合20克

调料：盐8克，味精1克，鸡精2克，胡椒2克，料酒15克，色拉油25克，淀粉（蚕豆）10克

教您酸菜鱼皮怎么做，如何做酸菜鱼皮才好吃

1. 将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下；

2. 黄瓜、酸菜改片；

3. 锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香；

4. 加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软；

5. 放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。

酸菜鱼皮的制作要诀：

1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净；

2. 黄瓜下锅烧时间要短。

三.美味鱼皮的做法详细介绍

口味：芥末味工艺：拌

美味鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮250克

辅料：辣椒（青，尖）50克

调料：芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克

教您美味鱼皮怎么做，如何做美味鱼皮才好吃

1. 将鱼皮洗净，切成细丝；

2. 葱白洗净切成细丝；

3. 香菜择洗干净切成段；

4. 辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；

5. 将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

4.怎样炸鱼酥脆

【酥炸小鱼】

1、小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。

2、炸糊的调制：

淀粉和面粉以1-1.5:1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。

3、腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。

4、锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。

5、手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。

6、炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！

【四个要点】

一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；

二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；

三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；

四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

5.怎么样油炸一条全鱼不破鱼皮

放了食盐，但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了

不光要把锅洗乾净，油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分，这时候也应该关小火.这样慢慢煎，煎出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮

煎鱼不掉皮的方法

1. 油不能太热就放鱼下去。

2. 用生姜擦锅。

3. 将鱼身上涂蛋清。

任选以上一种即可。

还可以表面加一层"皮"啊

比如可以在表面涂上一层淀粉

干的湿的都可以

最好的办法是

先是一层淀粉，然后是蛋液，做后再上一层面包糠

这样外面的一层就会很脆

6.怎样炸鱼鱼皮不烂

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。我以前煎鱼的时候虽说放了食盐，但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了不光要把锅洗乾净，油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分，这时候也应该关小火.这样慢慢煎，煎出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮。

7.红烧鱼怎么才能把鱼炸脆

油炸红烧鱼时注意事项：

1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；

2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或在油内投入少量食盐；

3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；

4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；

5 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不去轻易将鱼铲动或翻动。

6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。

8.怎样才能将鱼炸的金黄酥脆

做法：

1、将小白条鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

2、将淀粉和泡打粉混合后拌匀（可以过一下筛以便更好的混合），倒在干燥的刀板上，将腌制后的小白条鱼放上并使其双面裹上淀粉，用手微微抖动以便抖落多余的淀粉。 3、将油倒入锅中，大火加热至8成热转小火倒入小白条鱼，将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。 4、再用大火将油温加热至冒泡，将刚才炸过的小白条鱼再次复炸，颜色变成金黄可捞出控油即可。二次油炸是小白条酥脆的关键，经常去饭店吃干炸鱼，你会发现这道菜总是被商家拿回去重新过油就是这个道理。 5、喜欢孜然的洒点在炸好的鱼上味道很不错，如果喜欢吃椒盐和辣的同样也可以洒上！