1.自制辣白菜放进了冰箱里,今天拿出来尝了一下,不酸,用有什么办
如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！
因此，具体原因不外乎以下2点：
1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！
建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感！
张楠
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